Нам часто рассказывают о том, что соль необходима для организма, да и вообще, употребление соли в пищевой промышленности — очень удобно для производителей, потому как, во-первых, вызывает привыкание, а во-вторых, усиливает аппетит, и человек потребляет пищи значительно больше, чем ему нужно. А это тоже выгодно производителям.
Однако мало кто знает, что, помимо того вреда, который сама по себе несёт соль для человеческого организма, в неё попутно намеренно добавляется ещё один ядохимикат — более опасный, чем сама соль.
А именно так называемая жёлтая кровяная соль E536 — ферроцианид калия, который используется, как антислеживатель для соли. Выяснилось, что в определенных дозировках ферроцианид является токсичным. Может быть те, кто боится ингредиентов с индексом E, правы?
Е536 пищевая добавка: что это?
Ферроцианид калия (Potassium ferrocyanide, гексацианоферрат II калия, железистосинеродистый калий, гексацианоферриат калия, жёлтая кровяная соль, E536) является комплексным соединением двухвалентного железа и применяется в качестве вещества, препятствующего комкованию и слёживанию рассыпчатых продуктов.
Добавка в поваренной соли Е536 носит нелицеприятное название «жёлтая кровяная соль». Не правда ли, уже само название отбивает всяческий аппетит?!
Дело в том, что раньше это вещество получали с помощью сплавления крови со скотобоен с железными опилками. Этот процесс давал на выходе жёлтые кристаллы, благодаря чему вещество и получило название «жёлтой кровяной соли». Химическое название вещества — ферроцианид калия. На сегодняшний день его получают более гуманным способом, но также далеко не самым приятным.
В наше время вещество получают путём переработки цианистой массы, которая остаётся на очистительных фильтрах газовых заводов. То есть в нашу пищу буквально напрямую добавляют вещество, которое заводские фильтры отфильтровали, как яд. Естественно, афишировать это не принято, а если к производителям и возникают вопросы, то у них всегда есть пара-тройка «прикормленных» научно-исследовательских институтов, которые в пух и прах разнесут убеждения о том, что ферроцианид калия — вредное вещество, да ещё и придумают, какую невероятную пользу оно приносит организму. Самое страшное, что ферроцианид калия сегодня употребляет практически каждый человек, потому что мы все с детства подсажены на такой пищевой наркотик, как соль.
Ферроцианид калия в соли, применяемый в качестве добавки, препятствует слеживанию и комкованию продукта. Таким образом производители жертвуют здоровьем потребителей просто ради улучшения ее товарного вида. Впрочем, ничего нового. Также пищевая добавка Е536 активно используется при изготовлении колбасной продукции, но, к большому разочарованию производителей, легко выдаёт себя. Обратите внимание, если на оболочке присутствует белый налёт, то это явный признак того, что в колбасе присутствует токсичный яд — ферроцианид калия.
Е536 пищевая добавка: вред
Ферроцианид калия — токсичное вещество. Особенно его ядовитые качества проявляются при взаимодействии с водой. А учитывая, что данный яд используется при производстве соли, контакт с водой, так или иначе, просто неизбежен. Также токсичность Е536 раскрывается в полном объёме во время контакта с некоторыми кислотами. Это тоже провоцирует выброс ряда токсичных веществ, в частности — ядовитого газа цианистого водорода.
Стоит отметить, что при пересаливании пищи, то есть при повышенном употреблении соли, возникает серьёзный риск для здоровья человека, так как ферроцианид калия добавляется в соль буквально на грани допустимой (если вообще в контексте яда уместно говорить о допустимости) нормы.
Таким образом, выводы из всего вышесказанного можно сделать весьма неутешительные. Пищевая добавка Е536 присутствует в каждом грамме соли, а учитывая тот факт, что сегодня производители добавляют соль буквально во все продукты.
Вдумайтесь только, каждый день мы вместе с солью съедаем продукт переработки тех шлаков, которые остаются на очистительных заводских фильтрах, и это считается нормой, и никаких запретов на использование в продуктах питания пищевой добавки Е536 в большинстве стран нет.
Для поваренной соли ПДК Е536 не должна превышать 20 миллиграммов на один килограмм соли. В противном случае потребители рискуют получить проблемы с желудочно-кишечным трактом, с кожей, расстройства нервной системы.
Единственный способ избежать употребления ферроцианида калия — это отказаться от рафинированной соли, а употреблять в пищу натуральную, неочищенную.
При этом необходимо отметить, что соль не является таким уж жизненно важным компонентом. Она сгущает кровь и оказывает дополнительную нагрузку на работу почек. Поэтому отказ от соли ничего, кроме пользы для организма, не принесёт.
Однако, если нет возможности совсем отказаться от соли, стоит отметить, что повышенное содержание ферроцианида калия наблюдается именно в мелкозернистой соли. Поэтому, чтобы хотя бы снизить потребление добавки Е536, рекомендуется употреблять крупнозернистую соль.
Однако учитывайте, что соль, так или иначе, уже содержится буквально во всех рафинированных и прошедших обработку продуктах питания, даже таких, как хлеб, сливочное масло и так далее. Поэтому употребление этих продуктов (которые тоже сами по себе вредны по-своему каждый) лучше тоже ограничить.
В общем, читайте маркировку и не приобретайте того, что вредит вашему организму.
Увы, это еще не все. Рафинированную соль, такую красивую, беленькую, мелкую и рассыпчатую, производят стандартным способом. Натуральный продукт вываривают, очищают (удаляют все полезное), отбеливают, кристаллизуют по новой, если надо. А затем... добавляют антислеживающие компоненты и химический... йод! Видимо, для того, чтобы она стала "натуральной, йодированной".
При этом надо отметить, что натуральный йод, содержащийся в первичном продукте, это не то же самое, что добавленный, химический.
По словам ведущего в России специалиста по борьбе с йоддефицитными состояниями академика РАМН А. Цыбы, всеобщее йодирование соли «наносит вред», и «подобные меры должны быть строго индивидуальными», а не поголовно навязанными потребителям.
Неорганический йод, которым обогащают пищевую соль, практически полностью потребляется щитовидной железой, в отличие от органического, излишки которого выводятся ферментативной системой печени. Кроме того, есть сведения об угнетении неорганическими солями йода функции щитовидной железы.
При том, что столовая каменная соль на 99,7 процента состоит из NaCl, в результате осветления (рафинирования) с использованием химикатов и высокой температуры все микроэлементы удаляются: после высушивания в огромных искусственных печах при температуре свыше 650 градусов она меняет свою кристаллическую структуру, и затем ее по новой надо превращать в "аппетитные кристаллики".
В общем такой простейший и самый употребляемый в пищу продукт, имеющийся на столе в каждом доме, как оказалось на практике, не так уж и прост.
Выводы делайте сами.
Напомним про добавки Е в целом. Смотри таблицу.
