Вино пьёт человека

Так в переводе Пушкина звучат стихи греческого поэта Иона Хиосского (V век до н. э.). Две строки не только емко и образно описывают вино и отношение к нему человека, но и сохраняют в веках свою актуальность.
Вино за это время сильно изменилось, да и человек уже не тот, что прежде, но ему по-прежнему нравится приписывать вину лучшие человеческие черты. Например, считать вино лекарем и кудесником. Но способно ли вино лечить? Попробуем разобраться.
Чаша вина от Асклепия
Едва попробовав перебродивший напиток из раздавленных ягод винограда, человек нашел в нем массу достоинств, в частности, стал считать вино полезным для здоровья. Древнегреческому богу врачевания Асклепию (в римской версии Эскулапу) приписывают честь первого в мире случай применения вина в лекарственных целях. Его знаменитый и реально существовавший ученик Гиппократ (460 370 годы до н. э.) считал вино весьма полезным как для больного, так и для здорового человека, впрочем, при употреблении его в разумных количествах.
Белое французское вино отлично сочетается с классикой французской кухни запеченными улитками и свежими устрицами, которые можно заказать даже в самом скромном ресторане.
Вино тех далеких дней нам с вами, впрочем, вряд ли бы понравилось: искусство виноделия было довольно примитивным. Да и культура потребления, предполагавшая разбавление вина водой (Плиний утверждал, что даже морской!), добавление трав и специй, весьма отличалась от современных классических канонов.
Европа родина того вина, которое известно нам сегодня, и по сей день здесь его производится и потребляется больше, чем где бы то ни было. Франция, Италия и Испания вместе производят чуть ли не половину мирового объема вина. При этом французы, например, выпивают в пятнадцать раз больше вина на душу населения в год, чем россияне (61,09 л и 3,95 л соответственно), и итальянцы (54,92 л) от соседей не сильно отстают.
Но все это пустяки по сравнению с потреблением вина в средневековой Европе! Во-первых, вплоть до XVII века, когда из Центральной Америки завезли шоколад, из Аравии кофе, а из Китая чай, вино в Европе было напитком-монополистом. Во-вторых, санитарное состояние городов того времени делало вино напитком куда более безопасным, чем вода, которую далеко не всегда можно было считать чистой. В таких условиях убежденность средневековых европейцев в том, что вино полезно для здоровья, становится вполне понятной.
Требуются... полифенолы
Современному человеку, как и во все предыдущие века, вино дарит прежде всего удовольствие. Но человеческая природа настойчиво требует доказательств, что приятное еще и полезно. Сведения о научных открытиях, подтверждающих, что вино здоровью совсем не вредит, регулярно появляются в прессе.
Главное, что ставят в заслугу вину, преимущественно красному это способность его полифенольных соединений снижать уровень плохого холестерина в крови, одновременно сохраняя гибкость стенок сосудов и предотвращая образования тромбов. Некоторое время назад выяснилось, что полифенолы также важны для снижения риска болезни Альцгеймера: чем выше их уровень в крови, тем меньше шансов остается у болезни. Правда, повысить уровень полифенолов в крови можно, через день употребляя и свежевыжатые соки вино не является эксклюзивным поставщиком этих полезных веществ.
Флавоноиды полифенольные соединения, среди прочего определяющие цвет красного вина особенно интересуют ученых. Главным образом они известны своими антиоксидантными свойствами (антиоксиданты враги старения), но выполняют также пока невыясненные функции. В ходе различных исследований ученые не раз замечали, что красное вино улучшает исследуемые показатели, в то время как белое в лучшем случае оставляет все как есть. Например, испанские ученые во главе с Хуаном Баррос-Диосом (Juan Barros-Dios) опубликовали в научном журнале Thorax результаты анализа влияния потребления красного и белого вина на развитие рака легких самой распространенной формы рака, чаще других приводящей к летальному исходу. Выяснилось, что красное вино снижает риск развития рака, а белое повышает. Виной тому этанол. Разумеется, этанол есть и в красном вине, но, как полагают ученые, именно флавоноиды красного вина нейтрализуют или смягчают его пагубное действие.
Быть страной 1 по производству вина просто: достаточно, подобно Франции, иметь 950 тысяч гектаров виноградников на лучших почвах, идеальный для винограда климат и высокую культуру виноделия. На снимке виноградники долины Луары в Центральной Франции. Фото автора
В странах, потребляющих вина больше всех в мире, Франции, Италии, Испании нередко можно увидеть беременную женщину или кормящую мать с бокалом красного вина. Такие картинки приводят в ужас туристов из северо-европейских стран или американцев. Однако местные жители полагают потребление вина в этот период жизни женщины столь же нормальным, что и в любой другой. Кто же прав?
С точки зрения сухой теории, употребления алкоголя в любой форме женщинами в период беременности и лактации недопустимо. Что, впрочем, не исключает, что врач может рекомендовать будущей маме бокальчик красного в день, но не каждый день : народная уверенность в укрепляющих свойствах красного вина сплетается с научными открытиями о полезности многих веществ, обнаруженных в вине.
Красивый выход из положения предложили ученые медицинского факультета Вашингтонского университета в Сент-Луисе, штат Миссури (Washington University School of Medicine), проводившие опыты с соком граната на беременных мышах. Как у граждан, так и у мышей, снижение уровня кислорода в крови матери может привести к нарушениям правильного течения беременности, преждевременным родам и серьезным заболеваниям мозга плода. Доказано, что увеличение уровня полифенолов в крови матери предотвращает эти проблемы. Полифенолы содержатся в винограде и вине, а также некоторых других фруктах например, в соке граната их концентрация особенно велика. Таким образом, сок граната содержит не меньше полезных веществ, в том числе флавоноидов и железа, чем вино, при этом явно безопаснее для малыша. Его и рекомендуют будущим мамам американские ученые.
Волшебник резвератрол
Обрастают подробностями исследования резвератрола, которые уже много лет проводит его первооткрыватель американский биолог Дэвид Синклер, работающий на медицинском факультете Гарвардского университета (David Sinclair, Harvard Medical School). Изначально опыты по изучению влияния резвератрола на продолжительность жизни проводились на культуре дрожжей, затем на мушках дрозофилах и рыбках с небольшой продолжительностью жизни. Дело в том, что мыши живут примерно два с половиной года, и, несмотря на их эволюционную близость к человеку, проводить эксперименты на них просто долго. Однако, когда результаты первых опытов на этих организмах показали, что продолжительность их жизни благодаря резвератролу увеличивается на 60 80%, стало понятно, что надо двигаться дальше к млекопитающим!
Исследования проводились на мышах, которые были разделены на три группы: две группы получали питание, богатое жирами (до 60%), но животным одной из них давали также резвератрол; третья группа была контрольной и жила своей обычной жизнью с обыкновенным мышиным рационом. Ученым давно известно, что жирное так же вредно для мышей, как и для граждан, но резвератрол подарил мышам с лишним весом волшебные возможности. Молекула не только снизила смертность среди толстяков на 31%, но и улучшила качество их жизни: они были так же имуществоны, как и мыши в контрольной группе.
При изготовлении красного вина сок винограда должен перебродить вместе с мякотью, кожицей ягод и семенами. Затем сок, ставший вином, сливают и фильтруют. Фото (Creative Commons license): Marianne Perdomo
Резвератрол обладает доказанными антираковыми свойствами, в частности, его регулярное применение снижает риск заболевания лейкемией, раком молочной железы, раком простаты и кишечного тракта. влиятельный специалист в области изучения антираковых свойств резвератрола из университета штата Нью-Йорк в Стони-Бруке Джозеф Андерсон (Dr. Joseph C. Anderson, State University of New York at Stony Brook) говорит: Обычно я против алкоголя, но, если вы собираетесь выпить, пейте лучше красное вино .
Резвератрол находится в виноградинах прямо под кожицей, сорт винограда при этом значения не имеет. Но в красном вине резвератрола больше, чем в белом. Андерсон предполагает, что это разница возникает по технологическим причинам из-за более позднего удаления кожицы виноградин из процесса ферментации. Таким образом, у резвератрола есть время перейти в конечный продукт красное вино.
У красного вина есть еще одна характерная особенность: оно предполагает определенную культуру потребления. Его предпочитают представители среднего класса, те, кто хочет как можно дольше оставаться включенным жизнь и заботится о своем здоровье. Следуя своему вкусу, интуиции или рекомендациям врачей, любители красного вина делают правильный выбор. По данным Европейского отделения ВОЗ, максимальный уровень смертности среди всех заболеваний в Европе удеживает группа сердечно-сосудистых заболеваний (52%), второе место принадлежит раку (19%), и аналогичная ситуация складывается во всех развитых странах. Именно красное вино врачи рекомендуют в качестве эффективного помощника в борьбе с этими главными болезнями современности.
И все же не панацея
Каждый раз, публикуя результаты своих исследований, говорящие о пользе вина для здоровья, ученые напоминают, что вино, во-первых, не панацея, и, во-вторых, должно употребляться в умеренных количествах, потому что это все-таки алкоголь. Но человеческое восприятие устроено так, что мы слышим лишь то, что хотим услышать, пропуская мимо ушей все остальное. В результате Сейчас же многие просто уверены, что с каждым бокалом вина дарят своему организму одну только пользу . Но это далеко не так. Есть целый список чень серьезных заболеваний, при которых вино противопоказано: язва желудка, диабет (из-за содержания в вине сахаров), аллергия и астма (помимо разнообразных добавок, используемых при производстве вина и разрешенных законом, приступ могут вызвать и те самые замечательные флавоноиды давно известно, что фрукты всех оттенков красного цвета провоцируют аллергические реакции). Однако об этой стороне потребления вина мы помним не столь охотно, как о его пользе.
По данным французской винной Академи Аморэм (Academie Amorim), для длительного хранения вина натуральная пробка безопаснее других укупорочных средств. Фото (Creative Commons license): Linda B (Wine Diva)
Именно этот феномен вызывает протест у мирового научного сообщества. Доктор медицины Джакомо Манджарачина (Giacomo Mangiaracina), президент Итальянской ассоциации по борьбе с курением (Societa Italiana di Tabaccologia), утверждает, что СМИ невольно устраивают мощный промоушн потреблению вина. В результате убежденный доводами СМИ обыватель может скатиться к бытовому пьянству. Между тем, алкогольные напитки в широкой продаже, в том числе вино, содержат метиловый, бутиловый изопропиловый спирты в дозах, допустимых законом, однако при повышенном потреблении подобные вещества наносят непоправимый вред здоровью.
Тим Стоквелл (Tim Stockwell) из университета штата Британская Колумбия в Канаде (University of British Columbia) всю жизнь занимается проблемами наркомании и алкоголизма, возглавляет Центр нарокологических исследований университета (Centre for Addictions Research of BC). По его мнению, средства массовой информации сильно раздувают полезные свойства вина, оказывая плохую услугу потребителю. В частности, исследования часто проводятся на добровольцах, имеющих сложившиеся привычки потребления вина. Но человек, регулярно потребляющий алкоголь, уже имеет измененное состояние здоровья. Поэтому Тим Стоквелл начинает исследования, привлекая добровольцев, ранее не употреблявших алкоголь. Результаты его исследований должны быть опубликованы в 2007 году.
Как и любое другое явление, вино, со всеми своими замечательными характеристиками, само по себе не благо и не зло все дело в количестве. Есть хорошая пословица: с первым бокалом человек пьет вино, со вторым вино пьет вино, с третьим вино пьет человека. Интересно, что древняя пословица и современная наука полагают оптимальным одно и то же количество вина может быть, потому что оно и впрямь оптимально?

"Страна.Ru"