Греки придумали чизкейк? Что на самом деле говорят древние источники

Популярная история гласит, что чизкейк якобы «родился» на Самосе около 2000 года до н.э. и даже подавался атлетам первых Олимпийских игр. Эта версия десятилетиями путешествует по гастрономическим сайтам.

Однако древние источники позволяют утверждать несколько более осторожно — и одновременно гораздо интереснее: сырные сладкие пироги действительно были хорошо известны в Древней Греции, а Самос особенно славился их приготовлением.

Древние греки действительно любили сырные пироги

Одно из названий такого блюда — πλακοῦς (plakous). Это была целая группа пирогов и лепёшек, которые могли состоять из теста, свежего сыра и мёда и иметь различные варианты приготовления.

Греческий государственный гастрономический портал, ссылаясь на профессора археологии Университета Аристотеля в Салониках Султану-Марию Валамоти, отмечает, что термин plakous использовался для разных видов круглой выпечки. Некоторые варианты были наполнены сыром и подавались с мёдом.

Об использовании сыра и мёда в античной греческой кухне мы уже рассказывали в материале «Гастрономия Греции времён Микенской цивилизации: вино, мёд и мясо в поэмах Гомера».

Причём здесь Самос

Связь Самоса с сырными пирогами — не современная рекламная легенда.

Афиней Навкратийский в своём огромном труде «Пир мудрецов» приводит фрагмент античного автора Сопатра, который фактически называет Самос «островом, где делают превосходные сырные пироги».

В том же произведении Афиней приводит и другие упоминания печёных сырных пирогов, которые готовили в формах, а среди используемых ингредиентов встречаются яйца, мёд и тонкая мука.

Первичный текст Афинея доступен в цифровой библиотеке Perseus Университета Тафтса.

А был ли чизкейк 4000 лет назад?

Вот здесь нужна осторожность.

В популярных публикациях часто говорится об обнаруженных на Самосе формах для изготовления сыра, датируемых примерно 2000 годом до н.э., после чего делается вывод, что именно тогда там появился первый чизкейк.

Но наличие древнего сыроделия само по себе ещё не доказывает существование конкретного десерта, тем более современного чизкейка.

Поэтому исторически корректнее говорить не о «первом чизкейке мира в 2000 году до н.э.», а о значительно более древней средиземноморской традиции сочетания сыра, зерна и мёда, которая позднее хорошо зафиксирована в письменных источниках.

О том, насколько разнообразным было древнегреческое сыроделие, можно прочитать в нашем материале «Какие сыры ели древние греки».

А что насчёт Олимпийских игр?

Ещё одна популярная легенда утверждает, что сырные пироги подавали атлетам на первых Олимпийских играх в 776 году до н.э. как высокоэнергетическую пищу.

Такое утверждение постоянно повторяется в современных статьях о чизкейке, однако надёжного античного текста, непосредственно подтверждающего именно эту деталь, найти значительно труднее.

Известно, что атлеты действительно употребляли сыр и другие питательные продукты, но превращать это автоматически в доказательство того, что олимпийцам выдавали «чизкейк», было бы неправильно.

Сыр, мёд и тесто — вот что известно гораздо увереннее

Античные источники описывают разнообразные сладкие пироги. Один из наиболее интересных вариантов представлял собой слои теста с сыром и мёдом.

Для современного человека такая комбинация действительно напоминает нечто среднее между чизкейком, сырным пирогом и пахлавой.

Мёд был главным подсластителем античного мира. Сахара в современном понимании в греческой кухне ещё не было.

«Афинские новости» подробно рассказывали о роли мёда в греческой гастрономической традиции.

Римляне рецепт не забыли

После распространения греческой гастрономической культуры по Средиземноморью похожие блюда появились и в римской кухне.

Особенно хорошо известна placenta — многослойный пирог из теста, сыра и мёда, рецепт которого подробно описал Катон Старший в трактате De Agri Cultura во II веке до н.э.

Само латинское название связывают с греческим plakous.

Катон предлагал укладывать слоями тесто и смесь сыра с мёдом, выпекать пирог, а после приготовления снова поливать его мёдом.

Если искать древнего родственника современного чизкейка, это уже выглядит гораздо убедительнее.

До New York cheesecake оставалось почти две тысячи лет

Разумеется, древний греческий пирог сильно отличался от того десерта, который сегодня называют cheesecake.

Современная американская версия стала возможна только после появления промышленного cream cheese в США в XIX веке.

Позднее возник знаменитый плотный New York cheesecake, обычно приготовленный из сливочного сыра, яиц и сахара.

Но сама идея соединить сырную начинку, тесто и сладость существовала задолго до Нью-Йорка.

Так чизкейк всё-таки греческий?

Ответ зависит от того, что именно считать чизкейком.

Если речь идёт о современном десерте из cream cheese — конечно, нет.

Если же говорить о древней идее сладкого сырного пирога, то Греция совершенно обоснованно занимает одно из первых мест в его истории.

А Самос имеет особенно сильные основания для гастрономической гордости: ещё античные авторы считали его сырные пироги настолько известными, что остров характеризовали именно через них.

Получается, популярная фраза «чизкейк придумали древние греки» слишком упрощает историю. Но за ней скрывается реальный факт: более двух тысяч лет назад греки уже ели сладкие сырные пироги с мёдом, которые современному человеку показались бы удивительно знакомыми.