Ура! Выход найден. И сейчас я вам расскажу про один полезный и доступный в Греции ингредиент, который заменяет муку и крахмал. В результате чего мы можем позволить себе "хлеб", оладьи, и даже десерт.
Речь идет об арроруте (от англ. arrow - стрела и root - корень). Собирательное торговое название крахмальной муки, получаемой из корневищ, клубней и плодов ряда тропических растений. Настоящий, или вест-индийский, аррорут получают из корневищ многолетнего травянистого растения из семейства марантовых (Marantaceae) - маранты тростниковой (Maranta arundinacea L.).
Стоимость готового продукта
Цена - небольшая. Пакет 500 гр стоит около 1,5 евро, продается в магазинах "здорового питания", экологических (правда с добавкой bio-, или органический, понятно, выйдет подороже).
Состав и польза
В данном продукте совершенно отсутствуют жиры, поэтому он практически полностью усваивается организмом человека. Его относят к диетической продукции. Также аррорут употребляют люди, придерживающиеся сыроедения, т. к. он не требует термической обработки.
Аррорут обладает общеукрепляющим действием, нормализует обмен веществ. За счет высокого уровня клетчатки и крахмальных веществ применяется в поддержании здоровой микрофлоры кишечника. Горячий напиток с добавлением аррорута прекрасно согревает и предотвращает простудные заболевания. Наличие биологически активных веществ способствует разрежению крови и препятствует образованию тромбов в сосудах.
Где применяется
Обычно используется в виде порошка:
- В десертах.
- В качестве связующего (загустителя) в омлетах.
- Добавляется в тесто для печенья или торта.
- Добавляют в супы, соусы, рагу и прочие аналогичные блюда.
- Добавляют в коктейли, смузи, пудинги, желе или соки.
Кулинария
За счет отсутствия какого-либо вкуса, аррарут широко применяется в международной кулинарии для приготовления разнообразных соусов, желейный десертов и в выпечке. В процессе приготовления блюд с аррорутом для полного загустения требуется сравнительно невысокая температура, поэтому он широко применяется в соусах на основе сырых яиц и в заварных кремах.
Выпечка хлеба без глютена. Сначала изготавливают закваску. 50 г аррорута заливают 4 столовыми ложками кипяченой воды, добавляют по 1 столовой ложке сахара и лимонного сока. Затем закваску ставят в теплое место — можно к батарее. В хлебопечку закладывают муку аррорута 0,5 кг, 50 г кукурузной муки, 1,5 стакана воды и 2 столовых ложки закваски, чайную ложку соли и 2 столовые ложки подсолнечного масла. Выставляют программу «Безглютеновый хлеб». Выпекают до готовности. Мякоть такой выпечки более плотная, чем в обычном хлебе, немного влажноватая. Самое главное, внимание, не режьте хлеб, пока он полностью не остынет, иначе каравай "осядет" и будет "клеклым".
Итак, рецепт десерта. Ягодный пудинг.
Из вишни, половины стакана, удаляют косточки. Смешивают ягоды - черную смородину и вишню - в равном количестве, всыпают 2 столовые ложки сахара. Ставят на огонь, постоянно помешивая, чтобы дало сок. 2 столовые ложки крахмала заливают кипяченой водой и вливают в кастрюлю. Когда удастся получить однородную структуру, сразу же снимают с огня, процеживают через сито и разливают по формам. Убирают на полку холодильника до загустения.
Нет смысла писать все рецепты. Можете их сами найти в интернете. Главное это то, что вы теперь знаете о таком интересном продукте, как аррорут.
Всем здоровья и приятного аппетита!
