Menu
Login

Как выбрать качественное оливковое масло и отличить его от второсортного

Как выбрать качественное оливковое масло и отличить его от второсортного

Как известно, Средиземноморские страны являются одними из ведущих мировых производителей оливкового масла, причем Испания, Италия и Греция производят самые большие объемы, в то время как наша страна имеет самый высокий уровень потребления на душу населения в мире.

В нашей стране основным источником оливкового масла является Пелопоннес с префектурой Мессиния, которая занимает передовые позиции по производству и качеству.

Но как потребитель может узнать, насколько качественно покупаемое им масло? «Вкус, цвет и запах» дадут вам ответ, говорит химик и менеджер отдела контроля качества известного производителя оливкового масла г-жа Димитра Ламбру, которая готова раскрыть все секреты.

«В зависимости от оливкового дерева, климатических условий и почвы, несомненно, оливковое масло будет разниться от региона к региону», - говорит Димитра Ламбру.

«То есть масло, которое мы производим в Лаконии, никогда не может быть таким же, как масло на Крите, в Салониках или Митилини - где, как известно, есть "желтое" оливковое масло».
Итак, в зависимости от почвы и климата каждый год мы говорим о разном качестве масла. Но это вовсе не означает, что это должно вас настораживать.

В текущем году из-за суровых погодных условий (град) оливе нанесен ущерб. Кроме того, существуют вредители (δάκος), который поражает маслины, в связи с чем в масле вырабатывается повышенная кислотность. Что в свою очередь означает, что характеристики масла будут не столь хороши. Весь год потребители пытаются выяснить, "хорошее в этом году масло или нет". Самый простой способ для простых граждан - это понюхать и попробовать на вкус. Ни один из экспертов не может вам сказать на 100%.

Просто некачественное оливковое масло будет пахнуть так, как будто оно испортилось. Также на вкус. Хорошее масло "оставит яркий вкус на языке" и не покажется прогорклым.

Другой способ - это цвет. Все растительное масло имеет зеленоватый оттенок. Если кто-то из вас видел как отжимают оливковое масло, то отметил, что первоначально оно зеленое. Также можно провести химический анализ, чтобы увидеть его кислотность и наличие фенолов, что непросто для обычного потребителя.

Я думаю, что самая правильная вещь, если кто-то хочет купить правильное масло, это взять небольшое количество и попробовать его.

Наиболее важным для потребителя является вкус и запах. Химические параметры могут определенно сказать вам что-то конкретное, но "сухие цифры" не могут конкурировать с дегустированием.

Покупая масло, вы должны для себя понять, какой именно сорт вы предпочитаете, в каком районе он производится и где можно его купить, то есть методом "проб и ошибок". И когда вы найдете "свое" масло, считайте, вам повезло, и не придется бесконечно пробовать и находиться в поиске. 

Масло: качество, сорта, цены

Факторы, влияющие на оливковое масло весьма разнообразны, и зависят от многих факторов: сорта оливы, климата, почвенных харастеристик в регионе, высотой произрастания, насекомыми-вредителями, средой хранения маслин после сбора урожая, а также условиями и временем хранения масла и способа отжима.

Если на этикетке оливкового масла вы увидите параметры кислотности - 0,3 - 0,4, значит оливки собраны правильно. В некоторых случаях показатель достигает 0,1 - 0,2! Редко он поднимается до 0,8-0,9, но никогда не превышает единицы, в отличие от других видов масла.

Согласно действующей классификации качества, «оливковое масло первого отжима» - это масло, полученное только физическим процессом отжима и подвергнутое дальнейшей обработке (промывке, переливанию, центрифугированию и фильтрации).

Следовательно, «оливковое масло первого отжима» - это самое что ни на есть «натуральное», которое содержит все необходимые ингредиенты, содержащиеся в оливках (витамины, микроэлементы и т. д.). И, следовательно, сохранило все свои целебные свойства.

"Оливковое масло первого отжима" классифицируется по следующим наименованиям в соответствии с содержанием свободной кислотности (показателя кислотности) и некоторыми конкретными характеристиками, предусмотренными для каждой категории:

▪ Оливковое масло первого отжима (кислотность ≤0,8%)

▪ оливковое масло (кислотность ≤2,0%)

▪ Оливковое масло Lampante (кислотность> 2,0%) (непригодно для потребления как таковое и предназначено для рафинирования или промышленного использования).
Итак, например оливковое масло Koronean, со средней кислотностью 0,3, относится к категории «оливкового масла экстра-класса», и вырабатывается из оливок сорта Kalamatian. 60% оливковых деревьев на Крите представляют собой эту разновидность, поэтому у критян есть свое знаменитое оливковое масло.

Что касается ценообразования, то оно, как известно, является непрерывным и зависит от спроса, предложения и урожая в каждом конкретном году. К концу ноября текущего года цена на оливковое масло в Греции установилось на уровне 3,08 евро за килограмм.

К сожалению, этот год был не был столь продуктивным, в связи с нашествием вредителей (δάκος) от которого пострадало большинство оливковых деревьев в Мессинии. Ущерб оценивается в около 50%. Это создало количественные и качественные проблемы в производстве оливкового масла. Но мы надеемся, что следующий год будет более плодотворным и прибыльным».

Система Orphus

Не пропусти другие интересные статьи, подпишись:

Поделиться ссылкой:

О том, как поделиться
Правила комментирования (комментарии премодерируются)
Наверх

Новости по Email

Мобильные приложения

 

Новостные ленты

Партнеры сайта