По другим, своим рождением он обязан сыну Аполлона и нимфы Кирены Аристею - охотнику, врачевателю, пастуху и пчеловоду. Спустившись с Олимпа, он научил людей многим премудростям, в том числе и сыроварению. У Гомера в поэме «Одиссея» сыр варил даже циклоп Полифем. Особенно славился греческий сыр с острова Демос, вывозившийся в 1 в н. э. даже в Рим.
Современная Греция также славится сырами. Но знаете ли вы, что только Киклады производят около 40 различных традиционных сыров?
Новая инициатива Министерства сельского развития Греции, под названием "Палитра традиционных сыров"- пилотный проект Киклад, нацеленный на ознакомление как жителей Греции, так и туристов со вкусновыми качествами и ассортиментом греческих сырных продуктов, а также познакомить их с историческими, культурно- мифологическими источниками, связанными с сыром.
Только Киклады, производят сегодня около 40 сертифицированных сортов сыров: Αρσενικό Νάξου, Μανούρα Σίφνου, Πετρωτό Τήνου και Ανδρου, Γραβιέρα Νάξου 24μηνης παλαίωσης, Κοπανιστή, Βολάκι Τήνου... список можно продолжать и продолжать...
Сыр –полезный продукт
Сыр – это своеобразный концентрат молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем примерно в тех же пропорциях, что и в молоке, в нем высоко содержание кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.
В сыре содержится 25% белков, которые гораздо лучше усваиваются человеческим организмом, чем белки сырого молока. В нем около 60% молочных жиров и примерно 3,5% минеральных веществ, не считая поваренной соли.
Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом на 98-99%. В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота.
Образованию полезных для здоровья человека компонентов способствует период созревания сыра и процесс заквашивания ферментом, также в сыре содержатся лизин, триптофан и метионин - это те аминокислоты, которые не может выработать сам организм человека, но которые ему очень необходимы. В зависимости от содержания жира и белка энергетическая ценность сыра значительно колеблется. Важным показателем сыра является жирность, выражаться она может в двух видах: содержание жира в сухом веществе, которое выражается в процентах, и содержание жира в граммах на 100 г.
Чем лучше сыр – в нем больше дыр!
При изготовлении сыра применяются специальные ферменты для сворачивания молока и молочнокислые бактерии. Во время приготовление сыра живые бактерии вырабатывают газ, и когда он освобождается, его пузырьки оставляют в сыре дырки, которые специалисты называют «глазками». Сыр изготавливается также путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с использованием солей-плавителей.
|
Содержание витаминов на 100 г сыра (мг) |
Суточная потребность организма (мг) |
Воздействие на организм |
|
Витамин А - 0,2-0,3 |
1,5-2,5 |
|
|
Витамин В2 - 0,4-0,5 |
2-2,5 |
Способствует выработке энергии в организме, принимает участие в процессах тканевого дыхания, при недостатке - замедление развития и роста |
|
Витамин В12 - 0,001 |
0,002-0,005 |
Принимает участие в обменных процессах, играет большую роль в жизнедеятельности человека, избавляет от анемии |
Сыры из молока коровы обладают наименьшей жирностью, а наиболее жирные и богатые белками сыры - из овечьего молока, вторыми по жирности являются сыры из козьего молока. Сыры из свежего молока содержат наиболее высокий процент жирности, а сыры с пониженным содержанием сыра производят из обезжиренного молока.
Наибольший процент кальция, по сравнению с другими видами сыра, содержится в Эмментале, сыр Фета благоприятно влияет на пищеварение, а наиболее полезными для здоровья являются сыры из пастеризованного молока.
Разнообразие сырных вкусов, цвета и текстуры сырной головы обусловлено большим числом факторов: кормом, от которого зависит вкус и качество молока, видами бактерий или кислот для отделения молока, а также добавления специфических ингредиентов, которые сыровары тщательно скрывают от посторонних глаз, но являются залогом особого вкуса. В Великобритании сегодня можно найти до 700 различных сортов сыра. В Италии и Франции их насчитывается около 400.
