Menu
Login

«Пальмовая» беда

«Пальмовая» беда

Пальмовое масло, о котором имеется множество весьма противоречивых фактов, сегодня широко применяется при производстве сотен продуктов повседневного спроса.

Пальмовое масло — это растительный пищевой продукт, извлеченный из плодов Elaeis guineensis (Масличная пальма, или Африканская масличная, или Элеис гвинейский). На греческом — «Φοινικέλαιο». Выжимка из плодов используется в качестве пищевого масла более 5 000 лет, в основном оно производится в Африке и Юго-Восточной Азии, а также в районах Южной Америки. Пальмовое масло считается одним из самых экономичных в отрасли, поскольку требует чрезвычайно низких производственных затрат и отличается высокой производительностью (с одного гектара урожайность масла в 6 раз выше, чем при том же количестве рапса).

Низкая стоимость, возможность многократного повторного использования, высокая устойчивость к экстремальным температурам (главным образом, к окислению во время жарки) побуждают пищевую промышленность использовать пальмовое масло во все больших масштабах. С 2007 года продукт занял первое в мире место по его производству. По данным WWF, производство выгодного пищевого продукта возрастет с 50 миллионов тонн в 2011 году до 77 миллионов тонн в 2050 году. 

Пальмовое масло используется во всем мире в качестве растительного масла в форме маргарина (твердых форм). Его содержит множество продуктов — печенье, шоколад, пирожные, чипсы, мороженое, майонез, булочки с пралине, батончики, быстро развариваемая лапша (noodles), тосты и даже детское питание.

Мы можем найти его и в различных «несъедобных» потребительских товарах, таких как шампунь, помада, мыло, моющие средства и биотопливо. В некоторых продуктах, в частности, в маргарине, иногда напрямую не упоминается о содержании пальмового масла среди остальных ингредиентов. Можно увидеть лишь обобщение — растительные жиры. И все.

Даже если пальмовое масло само по себе не используется напрямую в производстве продуктов питания, некоторые из его производных должны быть обязательно перечислены в списке ингредиентов. Но это лишь у ответственных производителей.

preview

Как уберечься от употребления пальмового масла?

По мнению некоторых экспертов, употребление в пищу пальмового масла ведет к ожирению и развитию хронических заболеваний в глобальном масштабе, а его производство наносит непоправимый ущерб природе. Таковы основные выводы доклада, подготовленного экспертами Всемирной организации здравоохранения, который должен быть опубликован в ближайшее время. Индустрию по производству и продаже пальмового масла авторы документа напрямую сравнивают с табачной и алкогольной промышленностью — как по уровню вреда для здоровья и окружающей среды, так и по усилиям рекламщиков и лоббистов, пытающихся скрыть от потребителей правду в погоде за прибылью.

Учитывая, что в 2015 году в США было запрещено использование в продуктах питания опасных для здоровья трансжиров, а в 2018 году ВОЗ выступила с аналогичной рекомендацией для всего мира, эксперты организации опасаются, что производители еды попросту заменят запрещенные ингредиенты пальмовым маслом - дешевым, но потенциально ничуть не менее вредным.

Ученым, политикам и сотрудникам медицинских учреждений всего мира рекомендуется пересмотреть свое отношение к пальмовому маслу, чтобы «уменьшить негативное влияние этой индустрии на здоровье человека и безопасность окружающей среды».

Алкоголь, табак и... пальмовое масло?

Пальмовое масло занимает лидирующее положение в производстве полуфабрикатов и готовых продуктов. В основном — благодаря своей относительной дешевизне. При этом содержание насыщенных жиров там существенно выше, чем в других растительных маслах — именно по этому признаку жиры растительного происхождения традиционно считаются менее вредными, чем животные.

Производители пальмового масла тратят немало усилий, чтобы убедить потребителей в его безвредности, а то и пользе для здоровья. Однако доклад ВОЗ, подготовленный на основе 48 научных исследований, опровергает эти утверждения. В частности, метаанализ, проведенный экспертами организации, продемонстрировал убедительную связь между увеличением потребления пальмового масла в 23 странах мира и повышением там уровня смертности от ишемической болезни сердца. Кроме того, у медиков не вызывает сомнений, что пальмовое масло систематически повышает содержание в крови «плохого холестерина» (ЛНЛП), который является причиной атеросклероза.

Есть и другие исследования, связывающие употребление пальмового масла с повышенным риском развития сердечно-сосудистых болезней, ожирения и других хронических заболеваний. Авторы доклада ВОЗ признают, что иногда в научных журналах появляются и статьи, доказывающие безвредность или даже пользу пальмового масла для здоровья. Однако в ходе подготовки документа выяснилось, что из девяти таких опубликованных статей четыре были написаны сотрудниками малазийского министерства сельского хозяйства. А точнее, департамента, напрямую отвечающего за развитие этой индустрии.

Это заставляет авторов доклада усомниться в достоверности исследований и вновь провести параллель с табачной и алкогольной промышленностью. Она нередко финансируют научные работы, выставляющие их продукцию в выгодном свете.

«Растительный жир»

В докладе отдельно отмечается, что еще в 2003 году ВОЗ и ФАО (продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) указывали на потенциальный вред пальмового масла для здоровья. Однако с тех пор его производство и потребление в мире выросло вдвое, а в целом с 1995 по 2017 год — в четыре с лишним раза. Одной из причин такой экспансии авторы документа называют тесную связь индустрии с производителями готовой еды и полуфабрикатов, которые совместно организовали мощное лобби для продвижения своего продукта.

По данным авторов доклада, лоббисты по всему миру успешно сопротивляются попыткам обязать производителей пальмового масла сообщать потребителям, что оно присутствует в готовом продукте. В списке ингредиентов его можно найти под любым из примерно 200 альтернативных названий, например, просто «жиры растительного происхождения». Единственный успокаивающий фактор  заключается в том, что в Европе разрешается применять в пищевой промышленности пальмовое масло с перекисным числом 0,5 (в России, например, законно до 10).

preview

Не пропусти другие интересные статьи, подпишись:

Поделиться ссылкой:

О том, как поделиться
Правила комментирования (комментарии премодерируются)
Последнее изменениеВторник, 19 ноября 2019 19:00
Наверх

Новости по Email

Новостные ленты

Партнеры сайта