Морской обитатель, которого некоторые называют «морским тараканом», издревна являлся источником белка для бедняков и рыбаков. В некоторых странах из лобстеров делали... удобрение. Сегодня, однако, омар (αστακός) считается одним из самых дорогих продуктов, которые можно попробовать, хоть и заплатить за блюдо порой иррационально большую сумму.
Лобстеры (они же омары) – это морские десятиногие ракообразные. Известно, что около 80% людей искренне считают, что это два абсолютно разных вида.
Однако, на самом деле, разница только в произношении, и это одно и то же существо. Если «омар» имеет французское происхождение, то «лобстер» — английское.
Богатые люди могут позволить себе съесть все, что угодно. Может быть, поэтому в мире появляется все больше "элитных продуктов", которыми можно похвастаться, заявив "что я их тоже пробовал". Да еще и сфоткаться за столом, уставленным яствами...
Пища, которую раньше уплетали за обе щеки бедняки и рыбаки, сегодня стоит немалые деньги, и превратилась в атрибут элиты.
Например, порция Фриттаты с лобстером, стоит всего... $1000.
Фриттата - это просто омлет. Но только не эта фриттата! Когда вы заказываете это блюдо в Norma’s в Нью-Йорке - вы получаете 300 грамм севрюжьей икры прямо поверх полукилограммового лобстера. Сама по себе фриттата - это всего-навсего шесть яиц со сливками и зеленым луком. Почти 3/4 стоимости блюда составляет стоимость икры.
Канадский ресторан Fishman Lobster Clubhouse предлагает посетителям блюдо под названием "гора лобстеров". Яство приготовлено из нескольких штук, и на самом деле выглядит как настоящая "гора". Блюдо готовят в гонконгском стиле, жареных лобстеров покрывают жареным чесноком, сверху украшают маленькими хрустящими анчоусами и салатом. Каждый кусочек лобстера обмакивается в соус. Вес такой горы - около 22 килограммов, а стоимость может доходить до 700 долларов.
В Гастрономическом мире омар считается настоящим деликатесом, скажем, во французской кухне омары занимают важную роль и используются в большом количестве рецептов. Состав их мяса полон различными витаминами и вообще положительно влияет на организм человека. В правилах сервировки существует отдельная вилка для омаров, но почему же этому ракообразному назначают такую высокую цену?
В период с апреля по август морские ракообразные проходят через период линьки и заботы о своем потомстве, именно поэтому во многих странах налагается штраф за ловлю морских раков весной и летом.
В этом году появилось большое количество омаров, в связи с этим их стоимость упала до 2 долларов США за 450 грамм, по сравнению с 6 долларами в 2005 году, но рестораны до сих пор предлагают высокие цены за этот продукт.
По мнению экспертов, все дело в том, что человек привык считать мясо омара дорогим или, даже, предметом роскоши. Таким образом, если рестораны снизят цены на омаров, посетитель может отказаться от деликатеса, так как сильно сниженная цена всегда немного пугает, а гость ресторана заподозрит неладное.
Можно сказать, что рестораны просто не хотят предлагать посетителям дешевых омаров, и, возможно опасаются возможности меньшего улова в следующем году, чтобы не возвращаться к дороговизне продукта, что также может отпугнуть гурманов. Таким образом, прибыль ресторанов, подающих данное блюдо, получается весьма неплохой и не зависит от себестоимости морского деликатеса.
Ценовой диапазон в том числе складывается из-за некоторой "трудность ловли омаров", процесс, который довольно сложен, чтобы добыть живую особь и доставить "в целости и сохранности" на крупные рыбные рынки планеты. Приплюсуйте сюда "бюрократические препоны" (задержка свежих омаров в пути) и санитарные правила, то понятно, что путь к столу морепродукта обойдется гурману "в копеечку".
Недавно, пришлось слышать такой диалог между туристами: "Заказали лобстера. На вкус - как старая курица с запахом рыбы! Дрянь какая-то"...
Увы, видимо гурманам не объяснили как "подготовить к употреблению в пищу" поданного официантом на блюде целого омара. А ведь это целое искусство!
Секрет успеха заключается в том, что мякоть необходимо вынуть. Помимо этого, важно убрать черную полоску кишечника, жабры и желудок. Затем в панцирь сложить вынутые из клешней и хвоста кусочки мяса и полить их "собственным соком" и щедро сдобрить свежевыжатым лимонным соком... Если вам это не под силу, попросите официанта разделать лобстера, после того как вам его подали на стол.
В Греции лобстер стоит где-то 35 евро за кг. В принципе, его стоит попробовать, однако вряд ли вы станете его поклонником, потому что... можно остаться голодным до следующей зарплаты...
