fbpx

GR EN FR DE ES CN
IL AL BG TR UA GE

Menu
Login

Салат Оливье, как признак совка!?

Салат Оливье, как признак совка!?

Очередь на роль обидчика либеральных ценностей приписали несчастному французскому салату "Оливье", присвоив ему советское происхождение и что, все кто его едят - тупые, диванные войска, преклоняющиеся перед колбасой..

Глупо, правда. Мало сказано. Вроде наука сейчас доступна, ресурсы в интернете тоже, да и иностранный язык сейчас выучить тоже не составляет труда. Элементарно погуглить историю и происхождение любого блюда, и убедиться в его аутентичности и непричастности к тем или иным взглядам и исповеданиям..
preview

Люсьен-Оливье


Так давайте разберемся, кто этот Оливье и с чем его едят?..

История происхождения салатa Оливье начинается в начале 1860-х годов в 19-м веке, связана с именем французского повара Люсьена Оливье, приехавшего в Россию с целью умножения капиталов. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж. После того, как он открыл в Москве ресторан, он мгновенно стал излюбленным местом гурманов. Главным ингредиентом салата были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям он выкладывал отварные раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру (*чёрная икра — общее название икры осетровых рыб). Название салат получил в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье. А в других странах он известен — как "Русский салат".

preview

Интерьер ресторана Эрмитаж 1900-е годы


Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье, объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым. Оливье выкупил участок в центре Москвы и построил первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам. Уже к середине 1860-х годов рестоpан представлял из себя шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами, изолированными кабинетами, и роскошными интерьерами. Ресторан стал меккой русской аристократии, для которой мисье Оливье и старался.. О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени. Успеху немало способствовал семейный рецепт - усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонского соуса семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену Оливье открыть московский филиал на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска Салату Оливье.

preview

Ресторан-Эрмитаж




Центр композиции салата украшала искусно собранная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Всё это пестрое многообразие обильно поливалось соусом "Провансаль" или майонского соусом (о котором мы уже говорили). Однако Оливье с недоумением обнаружил, что гости, не отдавая должное его дизайнерскому таланту, смешивают компоненты в бесформенное месиво, после чего с аппетитом его поглощают. На следующий день Оливье исправил ошибку, и перед подачей сам смешал все компоненты. Салат в одночасье прославил французского кулинара и незамедлительно получил его имя.

Самая ранняя публикация рецепта салата оливье, известная на данный момент, приведена в журнале "Наша пища" №6 за 31 марта 1894 года.

Один из вариантов рецепта, похожих на все классические, где основными ингредиентами салата являются: рябчики, картофель, огурцы, Провансаль, салат-латук, раковые шейки, ланспик, каперсы и оливки, приведён в книге П.П. Александровой "Руководство к изучению основ кулинарного искусства" 1897 года.

По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата (латука), 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

preview

Вот так нынче модно представлять салат Оливье и унижать приличных людей, которые просто следуют традициям многовековой кухни.


Для соуса: майонез должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй.

А вот полный рецепт классического салата Оливье, приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):

  • Филе двух отваренных рябчиков,
  • Один отваренный телячий язык,
  • Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
  • 200 граммов свежих листьев салата,
  • 25 отваренных раков или один большой омар,
  • 200-250 граммов мелких огурчиков,
  • Полбанки сои кабуль (паста из сои),
  • 2 мелко порезанных свежих огурца,
  • 100 граммов каперсов,
  • 5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,

Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

https://www.youtube.com/watch?v=cINy84DyESU

Опошливание традиций стало модным веянием 21-го века среди так называемый "миллениалс" и их гуру "прогрессивных глобалистов". Но одного они не уловили, лапшу которую им вешают на уши "продвинутые" СМИ в стиле хиппи, также руководствуются ложной информацией/пропагандой, не имеющей ничего общего с действительностью.

А таже устраивать давку за стакан бесплатного Оливье с грузовика, и унижать таким образом людей, которые, в принципе, и сами могли бы на такие "мероприятия" не ходить..., тоже не хорошо.

Давайте уважать друг друга и тем более, пищу, которую мы едим.

Поэтому, ешьте на здоровье салат Оливье, в ресторане или приготовленный дома, запевайте шампанским, и гордитесь тем, что когда-то для нас готовили лучшие французские повара. Возможно, так будет снова. Ведь история имеет тенденцию повторятся...

Читайте Афинские новости в Google News (нажать 'Подписаться')

Поделиться ссылкой:

О том, как поделиться
В связи с массовыми нарушениями правил, все комментарии премодерируются.
Последнее изменениеПонедельник, 29 января 2018 17:17
Комментарии для сайта Cackle
Наверх

Новости по Email

Не пропусти другие интересные статьи, подпишись:

Я согласен с Политика конфиденциальности

Новостные ленты

Партнеры сайта