Глупо, правда. Мало сказано. Вроде наука сейчас доступна, ресурсы в интернете тоже, да и иностранный язык сейчас выучить тоже не составляет труда. Элементарно погуглить историю и происхождение любого блюда, и убедиться в его аутентичности и непричастности к тем или иным взглядам и исповеданиям..
Люсьен-Оливье
Так давайте разберемся, кто этот Оливье и с чем его едят?..
История происхождения салатa Оливье начинается в начале 1860-х годов в 19-м веке, связана с именем французского повара Люсьена Оливье, приехавшего в Россию с целью умножения капиталов. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж. После того, как он открыл в Москве ресторан, он мгновенно стал излюбленным местом гурманов. Главным ингредиентом салата были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям он выкладывал отварные раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру (*чёрная икра — общее название икры осетровых рыб). Название салат получил в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье. А в других странах он известен — как "Русский салат".
Интерьер ресторана Эрмитаж 1900-е годы
Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье, объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым. Оливье выкупил участок в центре Москвы и построил первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам. Уже к середине 1860-х годов рестоpан представлял из себя шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами, изолированными кабинетами, и роскошными интерьерами. Ресторан стал меккой русской аристократии, для которой мисье Оливье и старался.. О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени. Успеху немало способствовал семейный рецепт - усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонского соуса семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену Оливье открыть московский филиал на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска Салату Оливье.
Ресторан-Эрмитаж
Центр композиции салата украшала искусно собранная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Всё это пестрое многообразие обильно поливалось соусом "Провансаль" или майонского соусом (о котором мы уже говорили). Однако Оливье с недоумением обнаружил, что гости, не отдавая должное его дизайнерскому таланту, смешивают компоненты в бесформенное месиво, после чего с аппетитом его поглощают. На следующий день Оливье исправил ошибку, и перед подачей сам смешал все компоненты. Салат в одночасье прославил французского кулинара и незамедлительно получил его имя.
Самая ранняя публикация рецепта салата оливье, известная на данный момент, приведена в журнале "Наша пища" №6 за 31 марта 1894 года.
Один из вариантов рецепта, похожих на все классические, где основными ингредиентами салата являются: рябчики, картофель, огурцы, Провансаль, салат-латук, раковые шейки, ланспик, каперсы и оливки, приведён в книге П.П. Александровой "Руководство к изучению основ кулинарного искусства" 1897 года.
По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата (латука), 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Вот так нынче модно представлять салат Оливье и унижать приличных людей, которые просто следуют традициям многовековой кухни.
Для соуса: майонез должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.
Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй.
А вот полный рецепт классического салата Оливье, приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
- Филе двух отваренных рябчиков,
- Один отваренный телячий язык,
- Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
- 200 граммов свежих листьев салата,
- 25 отваренных раков или один большой омар,
- 200-250 граммов мелких огурчиков,
- Полбанки сои кабуль (паста из сои),
- 2 мелко порезанных свежих огурца,
- 100 граммов каперсов,
- 5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
https://www.youtube.com/watch?v=cINy84DyESU
Опошливание традиций стало модным веянием 21-го века среди так называемый "миллениалс" и их гуру "прогрессивных глобалистов". Но одного они не уловили, лапшу которую им вешают на уши "продвинутые" СМИ в стиле хиппи, также руководствуются ложной информацией/пропагандой, не имеющей ничего общего с действительностью.
А таже устраивать давку за стакан бесплатного Оливье с грузовика, и унижать таким образом людей, которые, в принципе, и сами могли бы на такие "мероприятия" не ходить..., тоже не хорошо.
Давайте уважать друг друга и тем более, пищу, которую мы едим.
Поэтому, ешьте на здоровье салат Оливье, в ресторане или приготовленный дома, запевайте шампанским, и гордитесь тем, что когда-то для нас готовили лучшие французские повара. Возможно, так будет снова. Ведь история имеет тенденцию повторятся...