ΕΟΔΥ предоставляет инструкции относительно продуктов, которые будут использоваться за праздничным пасхальным столом и правил, которым необходимо следовать при обращении с ними, особенно с мясом и яйцами:
- Яйца не следует оставлять при комнатной температуре более 2 часов. Храните сваренные вкрутую яйца в холодильнике до подачи на стол.
- Избегайте употребления продуктов, содержащих сырые или недоваренные яйца (например, домашнего майонеза), и сырого теста, содержащего яйца.
- Для окрашивания яиц используйте только пищевой краситель.
- Храните яйца в упаковке в холодильнике (не на дверце холодильника). Крашеные яйца также следует хранить в холодильнике.
- Обязательно размораживайте мясо, следуя правильной инструкции: размораживание в холодильнике может занять около 24 часов, если речь идет о небольшом куске. Для полной разморозки мяса весом около 4,5 кг требуется несколько дней.
- Разморозьте козлятину и баранину, поместив их в холодильник, микроволновую печь или в холодную воду. После разморозки его можно хранить в холодильнике в течение 3–5 дней (если это стейки и ребрышки) или в течение 1–2 дней (если это фарш). После размораживания в микроволновой печи или в холодной воде его следует немедленно приготовить.
- Храните сырое мясо в холодильнике отдельно от других сырых (фруктов или овощей) или приготовленных продуктов, чтобы избежать перекрестного заражения.
- Храните козлятину и баранину в холодильнике при температуре <4oC. Поместите маринованное мясо в холодильник до момента приготовления. Выбросьте маринад, который остался от приготовления. Готовьте мясо при температуре не менее 160°С. Мясо готово к употреблению, когда его внутренняя температура достигает 63oC, и мы даем ему «отдохнуть» при этой температуре в течение 3 минут. Если термометра нет, проварите мясо так, чтобы бульон стал прозрачным. Приготовленное мясо козлятины и баранины можно хранить в холодильнике до 3–4 дней.
- Если вы хотите употребить козлятину или баранину на вынос (заказать доставку или еду), убедитесь, что она горячая при получении. Следует употребить приготовленное мясо в течение 2 часов (или 1 часа, если температура >32oC). Если вы не собираетесь употреблять его немедленно, поместите его в холодильник при температуре ≤4oC в закрытой таре и употребите в течение 3–4 дней, холодным или после нагревания до 74oC.
- Помните, что крайне важно мыть руки с мылом и водой до, во время и после обработки продуктов питания.
- Используйте отдельные рабочие поверхности и принадлежности (ножи и доски для разрезания) для сырых и приготовленных продуктов. Тот же процесс применим к мясу и другим продуктам.
Посмотрите советы от известного греческого певца: Сакис Рувас пошел на кухню и покрасил пасхальные яйца натуральными ингредиентами
