Десятки миллиардов килограммов кофе каждый год потребляются в мире. Но изменения климата негативно влияют на выращивание растения, которое требует специфических условий окружающей среды.
В результатах исследования, опубликованных в журнале Physics of Fluids, Mathijssen, рассказывается, как можно удовлетворить высокий спрос на напиток, использовав небольшое количество зерен.
Исследователи обнаружили, пишет Phys.org, что секретом такого приготовления является особый способ "лавинного" смешивания.
Чтобы сделать это необычное открытие, ученые провели ряд экспериментов по физике жидкостей, в которых использовали прозрачные частицы молотого кофе. Смесь подсвечивали и снимали на высокоскоростную камеру.
Так исследователи обнаружили, что лучший по крепости напиток получается, если горячую воду наливать в фильтр с молотым кофе медленно, равномерно и с высоты - лучше использовать чайник с узким и длинным носиком.
Арнольд Матийссен из Университета Пенсильвании (США), соавтор исследования, объясняет, что медленное наливание увеличивает время контакта между водой и кофейной массой, а большая высота наливания усиливает смешивание напитка. Эти два фактора вместе приводят к лучшему распределению смеси вещества, говорит ученый и предостерегает:
"Если вы наливаете слишком медленно или поднимаете [чайник] слишком высоко, то струя имеет тенденцию распадаться на более мелкие частицы, чего следует избегать".
Команда исследователей обнаружила, что для лучшей крепости кофе воду для напитка следует наливать непрерывной струей. Так жидкость сможет проникнуть в слои наполнения стакана, вытеснив частицы по бокам, которые в конце концов упадут внутрь, образуя лавинообразный эффект.
Ученые рекомендуют попробовать дома снизить количество молотого кофе на 10% и для наливания горячей воды использовать высоту примерно 30 сантиметров. Для этого способа они советуют также использовать кофе более грубого помола, чем обычно.
