От подсолнечного или рапсового оливковое масло отличается не только по вкусовым качествам, но и по составу. В его состав входит до 85% мононенасыщенных жирных кислот (антиоксиданты, полифенолы и т.п.), что защищает организм от «плохого» холестерина и развития атеросклероза, препятствует старению организма и служит профилактикой развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Но вернемся к вопросу о жарке - что говорят эксперты? Согласия между ними, увы, нет. Одни утверждают, что жарить нужно только на оливковом масле, оно полезнее. Другие доказывают, что термическая обработка убивает эти полезные свойства.
По мнению специалистов, если речь идет о масле Extra Virgin, то его лучше использовать для салатов и холодных соусов. А жарить на нем можно блюда, не требующие длительной обработки с высокой температурой. Под эти параметры попадает, пожалуй, только яичница.
В любом другом случае все, что говорят противники жарки на оливковом масле – правда. Эксперты объясняют, что при нагревании масло Extra Virgin теряет основную часть своих полезных свойств, за которые ценится диетологами и поклонниками вкусной и здоровой пищи. Да к тому же это слишком дорого.
Исключением является лишь Olive Oil (100%)*, а Ромасе olive oil вообще может использоваться для фритюра.
*Рафинированное масло второго отжима маркируется обычно как Pomace Olive Oil (англ.), Orujo (исп.). Слово «Pomace» означает «жмых».
