Он может иметь самые негативные последствия для психического здоровья, пишет CNNi, рассказывая о результатах исследования группы ученых из китайского Ханчжоу. Они обнаружили, что частое употребление жареной пищи, особенно картофеля фри, на 12% повышает риск возникновения беспокойства и на 7% - риск депрессии, по сравнению с людьми, не отдающими предпочтения жареным блюдам. Наиболее высок риск среди молодых потребителей.
Известно, что жареная пища выступает фактором риска ожирения, высокого кровяного давления, иных проблем со здоровьем. В исследовании, опубликованном в журнале PNAS, результаты «прокладывают путь к сокращению потребления жареной пищи в пользу психического здоровья».
Правда эксперты, изучающие питание, отмечают, что результаты носят временный характер, и пока неясно, вызывает ли жареная пища проблемы с психическим здоровьем или люди, находящиеся в депрессии или встревоженные, обращаются к жареной пище за успокоением. Интересно и другое исследование - о том, что потребление продуктов с высокой степенью переработки увеличивает риск не только развития рака, особенно рака яичников, но и смертности.
В ходе масштабного изучения этого фактора, которое длилось более 11 лет, "под микроскопом" находились 140 728 человек. После исключения участников с диагнозом депрессия в первые два года были зарегистрированы 8294 случая тревожности и 12 735 случаев депрессии у тех, кто ел жареную пищу с картофелем фри, что увеличивает риск депрессии на 2% по сравнению с жареным белым мясом.
В новом исследовании обнаружено, что виновником повышенного риска тревоги и депрессии является акриламид*, который представляет собой химическое вещество , образующееся в процессе жарки, особенно в картофеле фри. Участники, которые регулярно потребляли более одной порции жареной пищи, с большей вероятностью были молодыми мужчинами. Специалист по медицине образа жизни доктор Дэвид Кац, основатель некоммерческой инициативы True Health Initiative, который не участвовал в исследовании, отметил:
«Человеческий компонент этого исследования может указывать именно на то, что оно имеет целью: более высокое потребление жареной пищи увеличивает риск тревоги и депрессии. Однако причинно-следственная связь может с такой же легкостью идти и по другому пути: люди с тревогой/депрессией все чаще обращаются к «еде для комфорта» для некоторого подобия облегчения».
Нездоровая пища и плохое питание могут ухудшить настроение и усугубить состояние психического здоровья. Др. Уолтер Уиллетт, профессор эпидемиологии и питания Школы общественного здравоохранения Гарварда, отмечает, что «влияние жареной пищи на здоровье зависит от того, какие продукты жарятся и какой тип жира используется для жарки:
"Картофель является виновником, потому что вызывает всплеск сахара, влияя на гормоны, но в большинстве случаев виновником является жир».
*Акриламид — химическое соединение, образующееся естественным образом в крахмалистых пищевых продуктах при их приготовлении при высоких температурах — в том числе при жарке, запекании, запекании и промышленной переработке — при +120°С и низкой влажности.
