Маргарита Королева - доктор медицинских наук, профессор ФМБА России, диетолог и глава «Клиники Маргариты Королевой». Она рассказывает, как сделать сделать овощи более полезными - некоторые достаточно просто отварить.
В интервью Радио Sputnik диетолог рекомендует употреблять вареными морковь, болгарский перец и помидоры - после термической обработки в этих овощах активизируются полезные составляющие:
«Термическая обработка позволит активизировать ликопин в составе помидоров и красного перца, улучшит процесс его усвоения. Ликопин — это прекрасный антиоксидант. Он важен для здоровья тканей, для поддержания хорошего состояния крови, а также для мужского здоровья. Часть жирорастворимых витаминов в составе некоторых овощей тоже обретает большую активность после термической обработки. Например витамин А лучше усваивается из вареной моркови, чем из сырой».
Королева обращает внимание, что некоторые овощи в сыром виде просто опасны, так как содержат токсины. Это относится, например, к брокколи и свекле:
«Накопленный сульфорафан (вещество, обладающее антиканцерогенным и бактерицидным действием) в составе капусты брокколи иногда может оказывать и токсическое воздействие на организм».
Эксперт пояснила, что при патологиях желудочно-кишечного тракта сырые овощи наносят вред из-за грубого пищевого волокна, которое препятствует хорошему усвоению организмом:
«Грубое пищевое волокно может быть вредным при патологиях желудочно-кишечного тракта. А в полуразрушенном состоянии пищевые волокна будут легче перерабатываться ферментами и усваиваться организмом».
Однако диетолог напоминает, что готовить овощи необходимо щадящим образом, избегая полного разрушения растительных волокон:
«Термическая обработка должна быть именно щадящей, так как при глубокой обработке растительные волокна разрушаются и такие продукты, как те же свекла и морковь, обретают высокий гликемический индекс».
Профессор уточняет, что под щадящей варкой подразумевается кипячение овощей не более 2-3 минут. Возможна также термическая обработка при температуре 60–70 градусов или аэрогриль на максимально короткой по времени программе, по две минуты с каждой стороны, или же использование пароварки-мультиварки - не более пяти минут при 80–90 градусах. Употребление зелени в сыром виде поможет насытить организм обширной гаммой полезных веществ, пишет "Известия".
