Президент Центра греческой культуры Мариуполя «Меотида» Надя Цапни рассказывает:
«Мы надеялись, что на Пасху в этом году мы уже будем в своих домах в Мариуполе, но, к сожалению, война еще не закончилась, и мы застряли еще на год в Греции».
Она уже почти год находится в Салониках вместе с другими украинскими беженцами. Греки из Украины готовятся к Пасхе и с радостью, и с грустью, однако со своими многовековыми традициями. Они с ностальгией вспоминают мирную Пасху прошлых лет, а в этом году, как и в прошлом, пытаются возродить некоторые из своих обычаев в традиционных изделиях, таких как «псафири» (Ψαθυρί) — обычай традиционного пасхального хлеба в форме креста.
Кандидат философских наук Маргарита Аранциони, историк, научный сотрудник Института востоковедения НАН Украины, объясняет:
«И рецепт, и обычай были забыты, но мы вернули их много лет назад».
Она находится в Салониках, как беженка и представляет культуру греков ее Мариуполиса, как уникальную культуру исторической греческой диаспоры Причерноморья, посредством серии лекций, которые регулярно организовывает.
В офисе Ассоциации украинских греков в Греции г-жа Аранциони предложила 6 апреля демонстрацию приготовления пасхальной булочки «Псафири» и хлеба «Арту/Арту»:
«Это ритуальный пасхальный хлеб, который греки пекли в Великий четверг в греческих деревнях Мариупольского региона. Псафир — особый хлеб из сладкого теста с плетением, напоминающим терновый венец Иисуса Христа. Другой хлеб, который мы называем Арту (от слова «хлеб»), с пятью запеченными в тесте красными яйцами внутри, разрезают на второй день Пасхи в память об умерших. Украинские греки пекут Арту после Пасхи в память об умерших и для плодородия людей, полей и животных».
Президент греческой ассоциации Киева «Энотита» Нина Паскаль тоже в Салониках с начала войны. Она вспоминает:
«Мы пекли пасхальные булочки в Великую среду и Чистый четверг, красили яйца. Наша бабушка строго соблюдала пост и не давала нам прикасаться к булочкам и яйцам до Пасхального воскресенья».
Маргарита Аранциони продолжает, рассказывая о традициях, переплетающихся с религиозными обрядами греков Приазовья, которые уходят своими корнями в глубокую древность:
«И третий хлеб — это хлеб в форме мыши. Мы печем азофики через двадцать пять дней после Пасхи к празднику «Понтикистрия», что связано с сельскохозяйственной традицией, существовавшей в культуре греков Мариуполя для защиты полей от мышей и различных насекомых, которые повреждали молодые ростки. В церемонии принимали участие только женщины и маленькие дети. Они ходили в поля, бросали маленькие кусочки «мышиного» хлеба и «кормили» настоящих мышей, чтобы они не портили поля. Если не было дождя долгое время, они пекли «мышей» и обращались с особой просьбой к Богу, чтобы он послал дождь».
Представленные Маргаритой Аранциони мастер-классы - это результат исследований в греческих селах, которые она проводила с 1992 по 1995 год. Также часть фотоматериала, который она использовала в своей лекции, была из Историко-краеведческого музея Мариуполя:
"Музей сгорел в прошлом году во время бомбежек, к счастью, мне удалось отсканировать эти фотографии, которые относятся к Пасхе азовских греков 1927 года!".
На мастер-классах провели сравнение с греческой традицией пасхальных булочек сегодняшней Греции. Г-жа Аразиони говорит, цитирует newsbeast.gr:
«Я доказала, что, хотя у нас много общего, греки Азова или Мариуполя, как мы говорим - особая историческая греческая диаспора, с особенностями, отличающими нас от греков Понта и Фракии».
