В Дании исследователи из европейского межрегионального проекта убеждены, рассказывает Euronews, что их питательные свойства несравнимы с составом говядины или рыбы.
Биолог и профессор Университета Южной Дании Джамиля Джавидпур объясняет, что морские водоросли считаются «зеленым золотом», они отличаются низким содержанием жира и меньшим углеродным следом по сравнению с производством рыбы или мяса:
«Сейчас самое подходящее время для такого вида производства».
В Дании предприниматели стремятся стимулировать потреблениеполезного природного продукта. Мадс Хектер, крупнейший в стране производитель съедобных морских водорослей, владеет фермой площадью девятнадцать гектаров у побережья Кертеминде. Здесь в рамках проекта выращивают две звездчатые водоросли: Пальмария пальмата и Сахарина латиссима, которые являются основой японской кухни.
Споры вводят и прикрепляют непосредственно к веревкам, чтобы гарантировать более одного урожая в год и обеспечивать устойчивое развитие. Господин Мадс рассказывает, что его метод выращивания позволяет собирать урожай с одного и того же растения в течение нескольких лет:
«Это позволяет сократить количество отходов материала, поскольку веревку можно использовать в течение пяти лет. На ферме производят порядка 300–400 тонн водоросли Сахарина. Это нечто новое, и нам нужно пройти всю цепочку создания стоимости, прежде чем масштабировать ее».
Немаловажная цель проекта — повысить осведомленность о потреблении морских водорослей. Исследователи и студенты создают кулинарную книгу при участии четырех средних школ, в том числе школы-интерната Langeland.
Катрин Каае Хансен, биолог из Fjord Baelt, института исследований и общественной информации, демонстрирует образец съедобных морских водорослей, показывая рисунок:
«Их часто называют "морским беконом". Они содержат большое количество белка, и их можно использовать вместо бекона. Это более полезно для здоровья, к тому же экологично. Вот почему образование так важно: молодёжь — это будущее, а они — будущие потребители».
Лучший способ узнать о новой пище и ее пользе — попробовать. Для повышения осведомленности о необходимости введения этого морского продукта в рацион проводятся специальные семинары.
Ученики и шеф-повар средней школы Langelands Efterskole приготовили блюда на основе морских водорослей — впервые для Рейхане, иранской ученицы, проживающей в школе-интернате. По словам девочки, салат из морских водорослей «имеет тягучую, хрустящую текстуру»:
«Я никогда не ела его раньше. Он действительно уникален. Я узнала о морских водорослях то, что в них в десять раз больше минералов, чем в обычных овощах, что очень здорово».
В выставке AlgaeFood участвуют две страны: Дания и Германия. Общий бюджет этого проекта составляет 1,9 млн евро, 65% из которых поступает из европейской «политики сплочения».
