Menu
Login
  •  

Вино, от которого не болит голова!?

  • Автор  Редакция
  • Просмотров 2289
Вино, от которого не болит голова!?

Винодельня Pago de Carraovejas (Вальядолид, Кастилия и Леон) разработала вино, после которого не болит голова, сообщает испанская  газета ABC.

Добиться этого удалось благодаря отбору особых лактобактерий, которые позволяют снизить содержание гистамина в винах. По словам директора компании по вопросам исследований и развития и преподавателя Политехнического университета Мадрида Эвы Наваскуэс, подобная технология позволяет минимизировать побочные эффекты в виде головной боли, покраснения кожи и других симптомов, возникающие у некоторых после употребления спиртного даже в разумных количествах. "Гистамин отвечает за аллергические реакции у людей с высоким уровнем чувствительности, которых с каждым разом становится все больше", - отметила Наваскуэс. Впрочем, она также подчеркнула, что подобные особенности вина не влияют на похмелье, так как "эффект от алкоголя никоим образом не связан с этим веществом". 

Гистамин содержится не во всех винах, а только в красных сортах, процесс изготовления которых включат в себя малолактическую ферментацию. Она происходит естественным образом и положительно сказывается на качестве вина. Кроме того, присутствие данного соединения характерно для вин из теплых регионов, напитков из сортов винограда со значительным содержанием сахара и полифенолов и выдержанных вин. Наваскуэс отметила, что чаще всего содержание гистамина присуще напиткам более высокого качества. 

Чтобы снизить его уровень, в процессе производства осуществляется идентификация колоний автохтонных для местных виноградников лактобактерий. Это позволяет определить, какие микроорганизмы не производят гистамин, и поспособствовать увеличению их колоний. Впоследствии они препятствуют распространению бактерий, производящих гистамин, тем самым снижая риск возможных аллергических реакций у потребителей. Впервые эта практика была опробована в 2010 году, однако на все производство она распространилась только шесть лет спустя.

Представители компании считают, что их разработка может быть полезна и другим производителям качественных вин, так как она обеспечивает натуральные инструменты для борьбы с повышением содержания гистамина в напитках, провоцируемое, в числе прочих факторов, изменениями климата.

Система Orphus

Не пропусти другие интересные статьи, подпишись:

Поделиться ссылкой:

О том, как поделиться
Правила комментирования (комментарии премодерируются)
Последнее изменениеПонедельник, 16 апреля 2018 11:08
Комментарии для сайта Cackle
Наверх

Новости по Email

Мобильные приложения

 

Новостные ленты

Партнеры сайта