Растительное молоко уверенно заняло место на полках супермаркетов, и несмотря на значительно более высокую стоимость по сравнению с молоком животного происхождения, в последние годы завоевало предпочтения потребителей. Соответственно свою аудиторию завоевал напиток кофе с растительным молоком, который прекрасно распродается.
Повальное увлечение веганством и сыроедством повлекло массу критики в адрес молочных продуктов животного происхождения. Приверженцы подобных взглядов нашли себе альтернативу. Растительное молоко – это вытяжка из злаков, семян, орехов. С питательной жидкостью, вырабатываемой молочными железами млекопитающих, этот продукт ничего общего не имеет, кроме внешнего вида. Хотя в нем много полезных веществ, абсолютным заменителем коровьего его назвать нельзя. У них разные составы, поэтому диетологи считают их сравнение некорректным. Человек нуждается в разных микро- и макронутриентах, и заменить одни другими невозможно.
Греческие потребители, похоже, смирились с более высокой ценой на данный продукт. Наценка больше не кажется сдерживающим фактором. «Потребитель, который хочет, чтобы в его напитке было растительное, а не животное молоко готов заплатить немного больше», — говорит представитель магазина быстрого питания «Γρηγόρης».
Но учитывая, что, особенно в последние пять лет, почти каждая компания запустила свою собственную версию растительного молока, йогурта, сыра, мороженого или различных видов сливок, вызывает недоумение, почему все они имеют стоимость заметно дороже за литр, чем соответствующие продукты животного происхождения.
Спрос растет
Давайте посмотрим на ситуацию с самого начала. В 2017 году, когда в «игру» с производством растительных напитков вступило большое количество греческих компаний, рынок был оценен в 11,7 млн евро, а объем достиг 4000 тонн.
С тех пор рынок, хотя и еще «молодой», показывает стабильный рост на 30% ежегодно, согласно данным Olympus и DELTA.
Исключением из правил стал только 2022 год, когда стоимость и объем продукции, по сравнению с предыдущим годом, сократились в среднем на 2,9% и 8,1% соответственно. Доход от растительных напитков в прошлом году составил 34,7 млн евро, а объем 12 800 тонн. Сейчас многие крупные компании предлагают более 10 кодов продукции, "заменителей молока".
Тем не менее участники рынка, похоже, согласны с тем, что неудача 2022 года была временной, поскольку некоторые из крупнейших игроков пищевой промышленности намерены инвестировать в дальнейшее расширение категории напитков на растительной основе. «Учитывая тенденции, складывающиеся как на греческом, так и на мировом рынке, у нас есть веские основания полагать, что развитие его в Греции — это только начало», — говорит представитель компании Alpro.
Со своей стороны представитель DELTA заявил: «Категория напитков на растительной основе в Греции все еще находится в зачаточном состоянии, но мы оцениваем ее будущие перспективы, как положительные, если сравнить с рынками Италии, Англии и Германии».
Это связано с быстрыми изменениями потребительских предпочтений, поскольку существует не только тенденция переходить на "здоровое питание", но население также учитывает "экологические проблемы" в сельском хозяйстве. Кроме того потребители ищут другие предложения, такие как альтернативные продукты для людей с непереносимостью лактозы или напитки с высоким содержанием белка.
Однако в текущий период греки, в первую очередь, предпочитают миндальный напиток, а в контексте перехода на более здоровые продукты — его версию без сахара, за которым следуют кокосовое и соевое молоко.
Почему растительное молоко такое дорогое
В то же время важным фактором, формирующим цены растительного молока, является изменение погодных условий, так как они влияют на урожай фруктов и злаковых, что часто приводит к дефициту сырья. Кроме того «неопытность» греческого рынка приводит к росту цен. Как поясняет представитель DELTA, компании должны инвестировать в исследования и разработки (R&D), чтобы разрабатывать новые рецепты, а также закупать соответствующее оборудование. С другой стороны, конечно, необходимо надлежащее просвещение и информирование потребительской общественности. Реклама также влечет за собой дополнительные затраты.
«Растительные напитки имеют более высокую цену за литр, чем напитки животного происхождения. Также в веганских рецептах — для получения надлежащего уровня вспенивания молока — используется большее количество продукта по сравнению с молоком животного происхождения», — отмечает представитель «Γρηγόρης».
Однако надежда на "светлое будущее" (в плане снижения цен) все же имеется, при условии, что рынок и объемы производства растительного молока будут расширяться. Как поясняет представитель Olympus: «Чем больше продукт развивается и получает более широкое распространение, тем больше увеличение объемов приводит к синергии, которая способствует снижению затрат на его производство и распространение. Однако до тех пор, пока продукт является инновационным и премиальным, его стоимость, естественно, выше по сравнению с другими, более распространенными и известными продуктами».
