Козье молоко по цвету более белое, чем коровье. Существует легенда, согласно которой молоком козы по имени Амалфея был вскормлен бог Зевс. Козьему молоку издревле приписываются магические свойства. Так, в древности считалось, что его употребление способствует восстановлению организма после тяжелых болезней. В Древнем Риме козьим молоком лечили селезенку.
В настоящее время впервые проводится работа по сертификации в Греции молока, производимого козами греческих пород. Его цель – производство из этого молока сертифицированных продуктов.
В Греции сегодня насчитывается 5 миллионов коз, и таким образом наша страна занимает первое место среди стран Евросоюза по поголовью вида (32%), пишет newsbeast.gr.
Это, по-видимому, и стало одной из причин начала сотрудничества между Ветеринарным научно-исследовательским институтом Салоников в ELGO Dimitra с Лабораторией зоотехники Университета Аристотеля в Салониках и с частными компаниями в этом районе, в контексте проекта Graega Cheese (регистрирования греческих пород коз и сертификации молока, от стадии производства до выпуска качественных сырных продуктов).
Необходимые для сертификации образцы уже собраны примерно на 19 фермах у 327 животных, которые затем будут учтены и проанализированы. Образцы были взяты у домашних животных - черных коз Халкидики, а также коз со Скопелоса и пр. (Σκοπέλου, Παγγαίου, Σερρών Αριδαίας). Об этом сообщил Иоаннис Сакаридис, ветеринарный врач, научный сотрудник Ветеринарно-исследовательского института Салоников в EΛΓO/.
«Мы хотим найти на молекулярном уровне, используя методы ДНК, способ отличия молока, полученного от иностранных пород коз, по сравнению с греческими породам. По сути мы "прочитаем" ДНК основных шести пород коз и сравним с иностранными. Таким образом появится стандарт прослеживаемости, благодаря которому фермы коз греческих пород получат соответствующую сертификацию, которая будет сопровождать молоко на протяжении всей производственной линии любого продукта. Такого никогда раньше не было в Греции», — подчеркнул специалист.
Кроме того в рамках проекта Graega Cheese, названного в честь GR, что означает Греция, и aega, что означает «коза», будет разработан химический метод обнаружения фальсификации молока. Таким образом экзогенные сахара или белки, добавленные в молоко, будут обнаружены. «Этот стандарт будет использоваться производителями, сыроварнями, сначала компаниями «Σταμάτης Προίκας ΑΕ» и «ΚΕΡΑΣΣΑ», как часть программы. После чего проект будет открыт для всех сыроварен, которые хотят производить сертифицированную молочную продукцию от греческих пород коз», - прокомментировал г-н Сакаридис.
Чем полезно молоко коз
В козьем молоке содержится около 40 биологических компонентов, необходимых организму человека. Самые значимые витамины – А, С, В1, В2, В6, В12, аминокислоты, ферменты и микроэлементы.
Козье молоко показано детям, страдающим пищевой аллергией, с ослабленным организмом. В педиатрии это молоко используется, как средство лечения поносов у новорожденных. Козье молоко широко используется при искусственном грудном вскармливании.
Последние исследования, проведенные в области диетологии, показывают, что употребление козьего молока полезно не только малышам, но и взрослым людям. В организме человека козье молоко ведет себя по-иному, нежели, например, коровье молоко. Так, сгусток, образующийся в желудке при переваривании козьего молока, значительно менее плотный, что облегчает его обработку пищеварительными ферментами.
Это молоко считается лечебным продуктом и применяется при лечении нарушенного обмена веществ, как средство, предотвращающее простудные заболевания и способствующее излечению онкологических заболеваний. Козье молоко улучшает кровообращение, повышает мужскую потенцию, ускоряет процесс регенерации органов.
В козьем молоке содержится много калия, роль которого особенно велика в деятельности сердечно-сосудистой системы. Козье молоко, как и коровье, содержит не очень много железа, однако железо из него усваивается намного лучше (30%), чем из коровьего (10%), но не достигает уровня усвоения железа из женского молока (50%).
Противопоказания:
Индивидуальная непереносимость.
Калорийность и пищевая ценность:
Калорийность козьего молока - 66,7 ккал.
Пищевая ценность козьего молока: белки - 3 г, жиры - 4,2 г, углеводы - 4,5 г.