Традиции требуют подавать на стол барашка или козленка, желательно целиком и красиво зажаренного на открытом огне на вертеле. Деликатесом считаются и аппетитные кокорецы, крашеные яйца, множество разнообразных салатов, сыров, пирогов и гарниров, горы печенья и сладких пасхальных куличей цуреки, шоколадные зайчики, вино, пиво, узо и т.д.
Традиция также требует, чтобы все члены семьи, пожилые и дети, многие родственники и друзья собирались уже в 11 часов утра и проводили весь день за столом: ели, пели и веселились до раннего вечера.
Но в этом году все по-другому из-за скачка цен, в результате которого стоимость целого ягненка, весом всего 10 кг, включая кости, взлетела до 150 евро.
Нет ни одного телеканала, печатных или интернет-СМИ, которые бы не сообщали о дорогом пасхальном столе и не цитировали греков, жалующихся на цены. По данным некоторых изданий, традиционный пасхальный стол будет на 20-39% дороже, чем в 2021 году.
Некоторые сообщили, что семье из 6 человек потребуется потратить на пасхальный стол не менее 300 евро, в результате чего стоимость составит 50 евро на человека.
Цены на продукты питания выросли на 77% по сравнению с Пасхой 2021 года, как сообщается в исследовании, проведенном Научно-исследовательским институтом потребительских товаров IELKA (что-то там власти говорили о 8% инфляции? Не слышали случайно?).
В целом средняя типичная потребительская корзина 2022 года в крупных сетях супермаркетов, не включая баранину, оценивается в 45,35 евро, что на 9% больше, чем в 2021 году, когда она составляла 41,70 евро.
В то же время средний ценовой диапазон (разница между более низкой и максимальной ценой стандартной корзины) внутри рассматриваемых категорий остается высоким, на уровне 35%, что свидетельствует о том, что потребители еще на год имеют доступ к широкому спектру альтернатив (разные сорта, качество , продукты под собственной торговой маркой, предложения по использованию и скидки.)
Также значительное повышение цен было зафиксировано на салат и муку, за которыми следуют масло, горчица и тесто для пирогов. По мнению маркетологов, на рост цен влияет совокупность факторов, при этом средняя цена для потребителя на барашка и ягненка сложится на уровне 15-16 евро за килограмм.
Установление окончательной цены зависит от нескольких факторов, таких как стоимость производства (корма для животных) и транспортные расходы, которые значительно увеличились из-за войны в Украине.
В среднем по стране производители стремятся окупить затраты на выращивание животных и хотят продавать баранину по 7,5-8,5 евро/кг за ягненка и и 8,5-9,5 за козленка. Торговцы готовы давать и за баранину, и за козлятину 8-8,5 евро за килограмм, а мясники хотят ограничения цен как оптом, так и в розницу.
На местных рынках фермерам и торговцам приходится яростно торговаться.
Если оптовая цена составляет около 9 евро, какой может быть конечная цена для потребителя? В то время как конечная цена составляла до 9,5 евро за килограмм в 2020 году, в 2021 году она выросла до 13,5 евро и, как ожидается, превысит 14 евро в 2022 году.
Президент Греческой ассоциации животноводства (SEK) Христос Цомбанос сообщил ежедневной газете TA NEA, что повышение цен на ягнят, проданных в этом году, связано с быстрым увеличением цен на энергию и корма для животных, факторами, которые снизили производственные затраты.
Со своей стороны президент Федерации животноводов Фессалии Яннис Гурубинос заявил, что значительные нагрузки, существующие в этом году, делают неизбежной продажу своей продукции трейдерам по гораздо более высоким ценам, чем в прошлом году, в пределах 7,5-8,5 евро против 6,5-7,5 евро за килограмм. Любая более низкая цена приведет к убыткам, рассуждал он и подсчитал, что конечная цена, по которой потребитель купит баранину у мясника, может быть установлена на уровне 12,5 евро. Это связано с транспортными расходами и прибылью трейдера.
Но мясник тоже хочет получить прибыль…
Еще одна проблема греческого пасхального стола - это... католическая Пасха (17 апреля), на неделю раньше православной Пасхи, что привело к массовому экспорту молодых ягнят весом до 7 кг, которые отправлялись в Италию, Испанию и Португалию.