Во время Великого поста и особенно в три первых дня, начиная с Чистого понедельника в соответствии с традициями, мы уделяем особенное внимание покупке и потреблению определенных видов продуктов питания.
Помимо фруктов, овощей, злаковых и бобовых, продуктами, потребляемыми во время поста, являются рыба, морепродукты и икра мелких рыб (тарамас). Правильный их выбор, обязательная проверка срока годности на упаковке, доставка домой (до того, как продукция разморозилась) и соответствующее обращение в домашних условиях (чистота, поддержание подходящей температуры, тщательное приготовление) являются важными практиками, позволяющими избежать неблагоприятных последствий для здоровья.
В контексте информации для потребителей ЕФЕТ выпустило циркуляр о том, на что следует обращать внимание при покупке морепродуктов для традиционного обеденного стола в Чистый понедельник.
Информация касается всего ассортимента морепродуктов, которые находятся на прилавках магазинов нашей страны (как свежих, так и замороженных).
EФET настоятельно рекомендует быть чрезвычайно осторожными при покупке морепродуктов.
Если вы собираетесь приобрести свежих головоногих (осьминоги, кальмары, каракатицы и пр.), обратите внимание на следующее:
- Запах: они должны пахнуть морем и не иметь неприятного запаха аммиака или какого-либо другого (в т. ч. хлора).
- Поверхность тушки должна быть влажной и глянцевой.
- Щупальца и присоски должны выдерживать легкое натяжение и не отделяться от тушки.
- Мякоть должна быть плотной, эластичной и глянцевой.
- Глаза должны быть блестящими, «живыми», без пятен и замутнения.
Для замороженных (упакованных или оптовых) продуктов, они:
- Не должны иметь странного оттенка (синего, зеленого, фиолетового - отличного от нормального бело-розового).
- Обычно имеют ледяной слой (не растаявшие).
- После размораживания должны приобрести цвет и запах свежего продукта.
- На упаковке должен быть указан идентификационный знак завода-производителя и дата срока годности.
В отношении охлажденной свежей рыбы (на льду) нужно знать, что она поступает исключительно из лицензированных производственных предприятий. Запрещено размораживать замороженную рыбу и продавать ее в розницу (и уж ни в коем случае не выдавать за свежую!).
При продаже замороженная или охлажденная рыба должна иметь сертификат относительно состояния продукта (четкое указание - охлажденная или замороженная). Идентификация: присутствие этикетки с торговым знаком или штампа на упаковке.
О моллюсках (мидии, устрицы, морские гребешки и пр.), в связи с тем, что они обычно продаются с закрытыми створками, необходимо знать:
- Выбирая такие моллюски, как мидии и устрицы (двустворчатые), обращайте внимание на целостность раковин. Если створки открывшиеся или слегка приоткрывшиеся (имеется зазор), это знак того, что продукт, скорее всего, непригоден для использования в пищу. При встряхивании не должно чувствоваться ничего болтающегося.
- Внутренности должны быть влажными, чистыми и без запаха. Это чрезвычайно важный показатель свежести моллюска – отсутствие специфического запаха. Профессионалы говорят, что хорошие мидии должны пахнуть только морем. Если вы купили замороженные, перед готовкой достаньте их из морозилки, дайте оттаять при комнатной температуре, а затем понюхайте. Если почувствуете даже легкий душок, от деликатеса лучше отказаться.
- Мякоть: должна быть влажной и прочно прикрепленной к раковине.
- Что касается очищенных мидий, продаваемых на льду, их мякоть должна быть глянцевой, плотной и иметь запах моря.
- У замороженных моллюсков должна стоять на упаковке дата срока годности. Не покупайте слипшиеся/смерзшиеся мидии, возможно продукт подвергался неоднократной заморозке-разморозке, что категорически запрещено.
Ракообразные (креветки, омары, крабы и пр.). Эти морепродукты доступны в свежем, замороженном или охлажденном виде (на льду).
Свежие морепродукты:
- Приятный запах моря.
- Клешни крепко и плотно прикреплены к телу.
- Грудная перепонка растянута, прочна и прозрачна.
- Голова и грудь светлые (без черных или темных пятен).
- Рефлекторные движения глаз, усиков и ножек, если морепродукт свежий (живой).
Кроме того нужно знать, что свежие креветки выскальзывают из рук и не имеют резкого неприятного запаха.
Другая еда для гурманов:
- Тарамосалата (закуска из икры мелких рыб) должна иметь однородный цвет и мягкую консистенцию, не иметь горький или кислый вкус.
- Соленые огурцы не следует употреблять людям с повышенной чувствительностью желудка.
- Продукт "халва" нуждается в особом внимании, если у вас аллергия. Внимательно изучите надпись на упаковке, чтобы избежать употребления халвы, возможно, содержащей аллергенные ингредиенты (в том числе орехи).
- Также следите за количеством потребляемой соли, избыток которой может содержаться в пище, употребляемой во время Великого поста (особенно, если у вас высокое кровяное давление!). Замените соль пряностями.
- Морские ежи также продаются на рынке, и определить то, что они живые, можно по движению их шипов.
- При выборе консервированной продукции, хранящейся в холодильнике или вне его, потребители должны быть осторожны, чтобы не приобрести вздутую банку. Кроме того на ней не должно быть ржавчины, подтёков. Обратите внимание на срок годности продукта.
