Исследование проводилось в период с 5 по 11 ноября 2021 года на выборке из 1000 потребителей со всей Греции, которые ответили на вопросы относительно своих пищевых предпочтений (обычно приобретаемых продуктов питания). Согласно результатам исследования, пять тенденций будущего потребителя таковы:
Флекситерианцы и вегетарианцы
Международные демографические и культурные изменения, в сочетании с производственным потенциалом мировой экономики для производства животного белка, являются факторами, способствующими глобальному увеличению числа потребителей, позиционирующих себя вегетарианцами.
В Греции их процент (от всех потребителей) составляет около 4%, т. е. 400 000 граждан, половина из которых идентифицируют себя, как веганы (совсем не употребляют продукты животного происхождения), а другая половина - как вегетарианцы (не употребляют мясо, рыбу и т. д.).
Рядом с этой категорией потребителей находится категория флекситаристов или полувегетарианцев, т. е. граждан, которые стараются придерживаться более вегетарианской диеты, но не полностью. Эта категория составляет около 15% населения, то есть около 1,5 миллиона граждан, и является очень важной социальной и потребительской группой.
Растительные и выращенные в лаборатории продукты
Ожидается, что вышеупомянутая тенденция активизирует поиск альтернативных растительных продуктов питания, чтобы удовлетворить уже существующие пищевые привычки. Например молоко не коровье (животного происхождения), а миндальное (растительного происхождения).
Такие продукты, как овощной сыр, растительное молоко, лабораторное мясо и т. д., уже существуют на греческом рынке. В конце концов уже существует потребительская аудитория, которая делает данный выбор продуктов питания (хотя это намного меньшее число граждан, чем за рубежом).
Процент потребителей, которые выбирают эти категории, сейчас впечатляет: 14% потребляют молочные продукты растительного происхождения, а 11% - лабораторное мясо. Кроме того, 19% населения считают эти альтернативы более здоровыми.
Уменьшение количества сахара и соли
Ожидается, что большинство потребителей (особенно пожилых) будут уделять все больше времени планированию своего рациона в результате повышения уровня образования и средней продолжительности жизни. Люди хотят оставаться здоровыми все дольше и дольше. Типичным примером является сахар.
Переход к альтернативным источникам, таким как сахарин и стевия, похоже, набирает силу: 26% населения выбирают эти альтернативы. В то же время 37% опрошенных заявляют, что они обычно избегают употребления сладостей и сахара. Еще более сильной является тенденция к уменьшению количества соли, от которой намерены отказаться 48% населения.
Влияние социальных сетей на питание
Социальные сети будут все больше влиять на выбор потребителей, поскольку покупка, приготовление пищи и потребление будут все больше сопряжены с интернетом. 53% поваров сегодня предлагают просмотр своих рецептов приготовления (с которыми можно ознакомиться и научиться готовить, просто заглянув в мобильный телефон), а 26% пользователей интернета активно обращаются за советом, как что-либо приготовить, через социальные сети.
Уже недостаточно, чтобы еда была просто вкусной. Блюдо должно быть красивым для 75% публики, что связано с социальными сетями и более частым использованием видео и фотографий для приготовления пищи.
Скорость распространения информации и принятия тенденций становится все быстрее и быстрее, что создает необходимость для предприятий следовать этим ритмам и предпочтениям потребителей.
Изменение климата и стабильное развитие
Ожидается, что изменение климата существенно повлияет на методы работы предприятий. Потребители становятся все более требовательными и критичными к качеству продуктов. Процентные показатели в Греции и за рубежом сопоставимы в отношении намерения покупать у компаний, которые действуют этичным и экологически безопасным способом.
В частности намерение покупать, основанное на честности и прозрачности методов работы компаний, зарегистрировано в Греции на уровне 77%, в то время как 67% говорят, что для них важно, чтобы продукты, которые они потребляют, производились с использованием экологически чистых материалов. Тем не менее стоит отметить, что лишь небольшая, но значительная часть населения, около 32%, готова платить более высокую цену за продукт, лишь бы он соответствовал вышеуказанным стандартам.
Согласно исследованию, в ближайшее время будет сформирован тонкий баланс между желаниями потребителя и возможностями, предлагаемыми компаниями. Организации, которые смогут балансировать на этой тонкой грани, появятся в следующем десятилетии и заполнят рынок.
