Инспектора EФET и, в частности, региональное управление Фессалии, во время проверок в рамках программы «Официальный контроль микробиологических критериев безопасности пищевых продуктов» от 2021 года отобрали образцы замороженного мясного продукта, предназначенного для потребления.
В полуфабрикате с торговой маркой «СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫЕ СЕФТАЛЬА СО СВИНИНОЙ» («FRESH FROZEN ΣΕΦΤΑΛΙΕΣ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ», LOT 20219471), с датой заморозки 05.03.2021 и потреблением до 05.03.2022, произведенному и упакованному компанией Χ. ΜΙΧΑ ΑΕΒΕ, выявлено наличие патогенного микроорганизма SALMONELLA spp.
EФET потребовала немедленного отзыва всей партии указанного продукта. Соответствующие меры контроля уже проводятся. Эксперты настоятельно призывают потребителей, купивших конкретный продукт, не употреблять его в пищу.
Справка.
Сальмонеллез – это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella.
Клинические проявления сальмонеллеза колеблются от бессимптомного носительства до тяжелых септических форм. Чаще всего заболевание протекает с поражением кишечника и сопровождается повышением температуры тела до 38-39°С, общей слабостью, болями в животе, тошнотой, рвотой и многократным жидким водянистым стулом. При тяжёлом течении болезни наблюдаются обезвоживание и интоксикация организма, нарушение тонуса сосудов, возможно развитие почечной недостаточности. Сальмонеллез особенно опасен для детей, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями.
При генерализованной форме сальмонеллы проникают в кровь, а при септической заносятся в различные органы, где образуются вторичные гнойные очаги (такие осложнения, как эндокардит, гнойный менингит, абсцессы печени, остеомиелит и т.д.). Поэтому сальмонеллез требует тщательного лечения под контролем врача!
Источником инфекции являются домашние и сельскохозяйственные животные, домашние птицы, кошки, рыбы. Механизм заражения – фекально-оральный. Источником заражения может стать и больной человек или бактерионоситель, участвующий в приготовлении пищи. Инкубационный период (от употребления зараженной еды до возникновения симптомов) в среднем составляет 12-48 часов.
Наиболее часто сальмонеллез связан с употреблением сырых куриных яиц или блюд из них, приготовленных при недостаточной термической обработке. А также блюд из куриного мяса, плохо проваренного или прожаренного, кур-гриль, салатов домашнего приготовления, мясных и молочных продуктов без термической обработки.
Устойчивость сальмонелл чрезвычайно высока, они остаются жизнеспособными при копчении и засолке, однако погибают при кипячении и прямом воздействии ультрафиолетового излучения.
Сальмонеллы сохраняют способность к размножению до 5 месяцев в воде, до полугода в мясе, до года в мясе птицы и твёрдых сырах, до 3 недель в молоке, до 30 дней в кефире, до 4 месяцев в сливочном масле, от 3 до 9 месяцев в сухом яичном порошке, около 3 недель на яичной скорлупе, до полутора лет в почве. Замораживание зараженных продуктов не снижает жизнеспособность бактерий.
Коварство сальмонелл в том, что, живя и размножаясь на продуктах, они никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества. При хранении более 30 дней куриных яиц в холодильнике бактерия способна проникать через цельную скорлупу в яйцо и активно размножаться внутри желтка.
