В целом за последние 10 лет 2009-2019 гг. расходы потребителей в магазинах снизились на 21,70%. В то время как расходы только на продукты питания на 17,11%. Как сообщается, в 2009 году среднестатистическая семья ежегодно тратила на продукты 5578 евро, а в 2019 году - 4.367 евро, т.е. на 1211 евро меньше.
В среднестатистическом домохозяйстве в 2009 году числилось 2,65 члена семьи, тогда как в 2019 — 2,55. Также отмечено, что за последние 4 года (2016-2019) расходы домохозяйств на питание увеличились с 1337 евро на душу населения в 2016 году до 1388 евро в 2019 году.
Стоит отметить, что, хотя расходы домохозяйств на продукты питания в стоимостном выражении снизились за последнее десятилетие, но доля расходов в общем объеме покупок домохозяйств увеличилась. В 2009 году расходы на продукты питания составляли 17,3% от среднестатистических покупок домохозяйств, а в 2019 году - 20,0%, т.е. увеличились на 2,7%. На практике это означает, что на фоне снижения стоимости продуктов другие расходы (например на одежду, мебель, услуги) сократились.
Подобное развитие ситуации в некоторой степени было ожидаемым, поскольку большая часть продуктов питания удовлетворяет основные потребности потребителя, и поэтому их труднее сократить во время экономического спада. Но это не объясняется в другие периоды, как, например, в последние 5 лет. Этот процент более-менее стабильный.
Изменения годовых расходов на душу населения по 28 выбранным категориям продуктов питания:
Снижение расходов на продукты питания связано не только с уменьшением располагаемого дохода потребителей в последнее десятилетие, но и с изменениями в привычках питания, внедрением умных технологий и предложений, с налогообложением. Например зафиксировано увеличение количества растительных белков, таких как бобовые, а также более дешевых животных белков, таких как яйца и мясо птицы. Отмечено снижение потребления более дорогих животных белков —красного мяса и рыбы.
Большой процент наблюдаемого снижения затрат происходит в связи с маркетинговым ходом - выгодными предложениями и скидками на товар. В частности 9 из 10 потребителей экономят деньги за счет выгодных предложений, покупая товар со скидкой или в категории 2 товара по цене 1. Средняя экономия, зафиксированная в ежегодных исследованиях IELKA, составляет от 9,5% до 12,8%.
Еще одним фактором, который частично объясняет сокращение (или увеличение) расходов, является налогообложение. В частности увеличение ставок НДС (на продукты питания в 2009 г. он составлял 9% по сравнению с 13% и 24% для некоторой продукции в 2016 г., а на отдельные виды - 19% в 2009 г. по сравнению с 24% в 2016 г.). Кроме того на некоторые товары, как правило, распространяется действие акцизов, как, например, на кофе.