Menu
Login

Греция: Падение цен на оливковое масло

Греция: Падение цен на оливковое масло

Сильную обеспокоенность у экспертов вызывает резкое падение цен на оливковое масло, которое сейчас составляет 2,30-2,60 евро (при кислотности 0,3°).

На это было указано на заседании совета директоров Σ.Ε.ΔΗ.Κ., состоявшемся во вторник в Ретимно. Председатель Ассоциации г-н Маринакис заявил, что: «Мы с большой обеспокоенностью следим за падением цен, которое во многом связано с большим перепроизводством, которое существует в Испании. Есть надежда, что будет проведено более общее исследование проблемы рынка оливкового масла как на уровне Сообщества, так и на национальном уровне».

Со своей стороны, научный сотрудник Σ.Ε.ΔΗ.Κ. Никос Михелакис сказал, что решением для Греции является запуск стандартизированного продукта, созданного кооперативными организациями с участием производителей, с правом участия в стандартизации.

Массовый маркетинг будет подвержен риску значительных колебаний не только национального, но и прежде всего мирового производства, которые зависят от различных и неконтролируемых климатических и политических факторов.

В любом случае производители с тревогой следят за развитием событий, надеясь, что, пока не пришло время сбора нового урожая, цены будут меняться.

Показатели качества оливкового масла. Справка

Органолептические показатели классифицируют вкус и аромат и оцениваются специально подготовленными дегустаторами. Эти показатели (вкус и аромат) в сочетании с цветом оливкового масла являются тремя константами отбора проб, используемые на международном уровне для оценки и классификации качества продукта.
Текучесть и однородность — сбалансированное сочетание характеристик оливкового масла, которые вносят последний штрих к окончательной оценке качества оливкового масла.

Цвет
Опытный дегустатор, определяя характеристики оливкового масла, начинает с определения цвета. Цвет может выявить приблизительную степень спелости оливок к моменту сбора урожая, способа сбора, метода получения оливкового масла и многое другое.

Цвет оливкового масла может варьироваться от тёмно-зелёного до золотистого с множеством промежуточных разнообразных оттенков. Это зависит от доминирующих веществ, которые в значительной степени, связаны с оливками, из которых производится оливковое масло. Если доминирует хлорофилл, тогда цвет оливкового масла будет зелёным или будет иметь оттенки зелёного цвета. Если доминирует каротин, оттенки оливкового масла будут золотистыми.

Оливки, собираемые, как правило, в начале сезона сбора урожая, дают зелёный цвет маслу, в связи с большим количеством хлорофилла, который в них содержится. Если оливки собирались спелыми, тогла будет преобладать каротин в оливковом масле. И зелёное и золотистое оливковое масло может быть очень хорошего качества. Мутное оливковое масло может быть очень свежим, которое ещё не успело осесть.

Вкус и аромат
Распространение ароматов, напоминающих фруктовый запах или запах свежевыжатого оливкового масла, исключительно ценны и считаются превосходными по качеству. Как и при оценке вин, дегустаторы пытаются определить ароматы, которые выделяются на общем фоне (например: фрукты, такие как яблоко, орехи и т.п.)

Горчинка в привкусе указывает на оливковое масло, оливки которого были собраны до полного созревания (недозрелые). Фруктовый привкус указывает на спелые плоды и сбалансированные вкусовые характеристики. Это — неоспоримо исключительно вопрос опыта и знаний умение различать вкус оливкового масла.

Неприятные запахи являются важным недостатком оливкового масла. Продукты с неприятным запахом следует избегать. Такие запахи и вкусы могут быть плесень, земляная плесень и т.д. Приятный аромат и вкус указывают на следующие особенности: область, в которой выращиваются деревья и методы выращивания. Дегустация определяет, так же, хранился ли продукт правильно, сохранились ли его характеристики. Как правило, оливковое масло, производимое мягкими методами с помощью современных технологий, без высоких температур, предоставляет исключительные по характеристикам образцы.

Кислотность
Степень кислотности оливкового масла показывает содержание в продукте олеиновой кислоты. Как правило, пищевым считается масло, на основе предписания Международного Совета Оливкового масла, кислотность которого не превышает 3,3 градуса (3,3%). В греческих регионах, производящих оливковое масло, хорошим считается то масло, кислотность которого не превышает 0,5% содержание олеиновой кислоты (0,5 градуса). Оливковое масло с повышенной кислотностью делает чувствительным его присутствие в полости рта, даёт особенное тяжелое послевкусие и делает его не столь приятным. Метод сбора, хранения и отжима, может влиять на степень кислотности. В связи с этим производители девственного оливкового масла высшего качества (Экстра Вирджин) используют мешки из натуральных волокон и не хранят собранные оливки более одного-двух дней, во имя избежания потерь качества конечной продукции.

Прогорклость или Окисление
Окисление (прогорклость) может причинить значительный ущерб оливковому маслу. Условия хранения (свет, кислород и т.д.) способствуют окислению. Знатоку вкусов очень легко обнаружить ее, даже без лабораторных испытаний, по тому, как она оставляет своеобразный неприятный (вплоть до очень неприятного, в зависимости от степени окисления) вкус. Как правило, окисление может быть свидетельством различных влияний, которым подверглись оливки или оливковое масло.

Оливковое масло №1

Масло оливковое нерафинированное Высшего Качества (Extra virgin olive oil).

Это масло можно сравнить с «фрэш» из оливок, со свежевыжатым фруктовым соком, без каких либо добавок или консервантов. Это масло, полученное при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, т.е. без применения химических и биохимических добавок. Также при процессе производства этого масла оливки не подвергались никакой обработке кроме мытья, отстаивания, центрифугирования и фильтрации. Это продукт высшего качества и способ его производства почти не поменялся со времён древнего Эгипта. Во всем мире его называют “жидким золотом”. Этот тип оливкового масла имеет максимальную пищевую ценность и не теряет её в течении 18 месяцев, а некоторые и до двух лет. Его можно использовать, как любое другое масло, но лучше всего использовать для приготовления соусов и заправки салатов, так как это чисто органический продукт, который имеет очень много полезных свойств для здорового образа жизни и применять его нужно таким, как он есть.

Оливковое масло Экстра Вирджин имеет вкус оливок, в зависимости от сотра из которых его сделали, оно бывает различных сочетаний вкуса: зеленых фруктов, как молодого яблока и ореха, горных трав и томатов. Но все оно обязательно должно горчить. Если масло молодое и только что сделано, то горечь более ярко выражена, если масло находится в бутылке больше полу-года, то горечь слабо выражена. Это тоже зависит от сорта и их купажа. Можно провести параллель с вином. Чтобы достичь оптимального вкуса виноделы смешивают вино разных сортов, чтобы добиться оптимального вкуса.

Все масла Экстра Вирджин имеют максимальную кислотность 0,5-0,8% (в пересчете на олеиновую кислоту).

Оливковое масло экстра вирджин бывает также с обозначениями DOP и IGP. Первое обозначает, что как оливки, так и производство масла из них было осуществлено в конкретном географическом месте, на определенной территории, которая входит в Европейский реестор под конкретным регистром ( reg N…). К этому маслу применяются более жесткие требования.
Климатические условия, традиции производства, сорта олив, присущих этому месту, исключает его копирование других производителей. И по этому оно очень дорогое.
Этого масла во всех странах средиземноморья производится не так уж и много. И практически всё оно остается в этих же странах: Испании, Италии, Греции для собственного потребления и практически не экспортируется. Такое масло можно встретить в элитных магазинах деликатессов во всем мире.
При этом его полезные свойства для здоровья нисколько не лучше простого серийного оливкового масла экстра вирджин. Оно отличается только букетом вкуса. Бойтесь подделок. Спрашивайте сертификат происхождения продукта. Если Вы встретите такое масло по низкой цене в простых магазинах – то это скорее всего искусная имитация, расчитанная на плохую осведомленность российских граждан в этом вопросе.

IGP – означает также принадлежность масла к конкретному региону, входящему в европейский реестор сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов. При этом в указанном районе может быть защищена одна или несколько фаз производственного процесса (сбор сырья, переработка и классификация олив, производство масла по особой технологии, присущих только этому региону исторически). Это строгий свод правил, соблюдение которого строго контролируется специальной независимой комиссией Евросоюза. Такое масло также очень дорогое, его мало и присутствует оно в магазинах деликатессов.

Система Orphus

Не пропусти другие интересные статьи, подпишись:

Поделиться ссылкой:

О том, как поделиться
Правила комментирования (комментарии премодерируются)
Последнее изменениеСуббота, 29 июня 2019 11:18
Наверх

Новости по Email

Новостные ленты

Партнеры сайта