Молоко не встречается в их кулинарных рецептах, и, судя по древним источникам, его в основном употребляли люди сельской местности, а не городов. Таким образом его использование ограничивалось приготовлением сыра, который древние буквально обожали.
Как упоминает Аристотель, для сбраживания молока использовали молоко инжира(!). Другим методом было добавление в кипящее молоко куркумы. Сыры делились на две категории: свежие или мягкие и зрелые. Согласно одной записи Галена, первые заворачивались в листья драконтиса (δρακοντιά), чтобы сохранить их.
Наиболее распространенными сырами, производимыми в Греции, были анфотирос (мягкий белый сыр) и козий (тромаликос) из Тромилии в Ахайе. Кроме того, существовал и сыр, приправленный перцем (коптос), а также мягкий сыр из Сицилии (трофалис). От этих сыров происходит и современная фета.
