Menu
Login
  •  
  •  

Дерево жизни

  • Автор  Елена Ухова
  • Просмотров 3797

Оливки и маслины уже давно стали незаменимыми атрибутами наших праздничных столов и повседневных трапез. Кто-то предпочитает мягкий вкус иссиня-черных ягод,

кому-то ближе острота и крепость зеленых плодов. Но, в любом случае, привычная консервная банка, в которую упаковывают полезный продукт, не оставляет простора для фантазии. Увидеть воочию серебристые вечнозеленые деревья, сгибающиеся под тяжестью спелых оливок -ни с чем несравнимое удовольствие. Но насладиться свежесорванными плодами, прогуливаясь по дивной красоты оливковым рощам, не получится. Почему? Ответ на этот и многие другие вопросы вы найдете в нашей статье.

Вы помните миф о том, как Посейдон и Афина поспорили, кому достанется Аттика? Первый вонзил трезубец в скалу - и из нее забил источник, а вторая вонзила копье в землю - и на этом месте выросла олива. Понятно, что покровительницей Аттики стала Афина! С тех пор, как великий Геракл вызвал своих братьев на состязания в беге и наградил победителя ветвью дикой оливы, собственноручно посаженной на горе Олимп и символизирующей мир и дружбу народов, венки из ее ветвей венчали головы древних греков, выигрывавших в Олимпийских играх. Жрецы знали о том, что олива осуществляет мистическую связь между небом и землей. Ее считали прародителем всех деревьев и символом жизни. Дело в том, что олива необыкновенно живуча. Это дерево практически невозможно уничтожить. Оно стоит веками. Даже если молния ударит его в самое сердце и расколет, оно возродится.

Но шлейф мифических сказаний, связанных с этим деревом, уходит гораздо глубже в историю рода человеческого. В Библии олива символизирует возрождение. Именно ветвь масличного дерева, принесенная голубем на Ноев ковчег, стала знаком окончания Великого потопа, а олива стала первым деревом, воскресшим на суше после схода воды. Говорят, оливковые деревья, под сенью которых молился Христос в Гефсиманском саду, стоят до сих пор...

Соединяя легенды с действительностью, ученые предъявляют нам уникальные находки, подтверждающие древность растения. На острове Санторини, в Калантера, обнаружены окаменевшие листья дикой оливы, возраст которой насчитывает около 60 тысяч лет! В местечке Закоро на Крите, в одном из глубоких колодцев, был найден конусообразный керамический сосуд, полный маслин. Его возраст - 3,5 тысячи лет. К счастью, археологи успели запечатлеть на фото «свежие» плоды до того, как они рассыпались в прах, придя в соприкосновение со светом и кислородом.

Культурное возделывание оливы минойцами открыло пути для распространения плодоносного дерева и на остальном Средиземноморье. Идеограммы, обнаруженные в Кноссе, Пилосе и Микенах - живые свидетельства этого факта.

В VIII веке до н. э. вечнозеленая масличная культура была известна на островах Эгейского моря, о чем говорят гомеровские «Илиада» и «Одиссея», упоминающие маслины и оливковое масло. С восхищением описываются «богатые подарки, преподнесенные Алкиною богами». К ним относятся «зеленые маслины», росшие у него в саду (рабы «перемалывали плод золотой, как яблоко»).

Оливу, как священное дерево, запрещалось вырубать или сжигать на основании особых законов, заимствованных из Демократии Афин (V век до н. э.). Мера наказания, определенная за преступление -изгнание и конфискация имущества нарушителя.

Об особом отношении к растению говорит и тот факт, что оливковые венки вывешивались на входных дверях домов при рождении в семье мальчиков. А на самом помпезном празднике в Древних Афинах - Панафинеях, одним из главных призов в спортивных соревнованиях было масло Панафинаико, то есть масло из освященных маслин, вручавшееся победителям в расписных глиняных сосудах.

Свою лепту в дело распространения дерева внесли финикийцы, донесшие оливковую ветвь до Сирии и Палестины. Римляне рассадили оливы по территории империи - вся Северная Африка покрылась плантациями. Экспансию поддержали испанские конкистадоры. Капитанам судов, отправлявшихся в Латинскую Америку, в приказном порядке предписывалось брать на борт саженцы. Таким образом, в XVI веке олива пересекла Атлантику и оказалась в Мексике, Перу, Чили и Аргентине.

Часто оливками называют зеленые плоды, а маслинами - черные. Это неверно. На самом деле и черные, и зеленые плоды - оливки, но сорванные с дерева в разной стадии созревания. Маслинами же их называют из-за высокого содержания жиров: чем спелее плоды, тем больше в них масла. Поэтому те оливки, которые идут на переработку в масло, собирают полностью созревшими. Оливки - продукт полезный. В их мякоти содержится до 75 % жиров, есть сахар, белки, пектины, зольные вещества, витамины Е, В, С и каротин. Употребление оливок оказывает благотворное влияние на работу пищеварительных органов и печени. Спелые плоды оливы подразделяются на столовые сорта и масличные, из которых, как явствует из названия, вырабатывают оливковое масло. Цвет ягод может быть зеленым, фиолетовым, темно-коричневым или черным, это зависит не от разновидности, а от степени созревания и времени сбора урожая.

В апреле деревья покрываются изящными белыми цветочками. Затем появляются почки, из которых развиваются оливки. Ядовито-зеленый цвет плодов сменяется нежно-травянистым, затем фиолетовым и, наконец, черным - значит, ягоды созрели и имеют максимальное содержание масла. Время сбора урожая меняется год от года. Ранние сорта начинают собирать уже в сентябре, поздние могут потерпеть до февраля, однако основную массу оливок снимают в октябре.

Собирать оливки - это не просто трудоемкий процесс, это целое искусство. Не важно, какая судьба уготована каждой конкретной ягодке - станет она маслом или будет заточена в консервную банку, - в любом случае каждый плод проходит через человеческие руки. Потому масло в магазинах такое дорогое. Чтобы продукт получился качественным, от дерева и до пресса оливка должна дойти неповрежденной. Существует несколько способов сбора плодов, но в любом случае это ручной труд, и он составляет до 50 % стоимости продукции. Собирают это «черное золото» граблями специальной формы (ветви как бы прочесываются). Еще есть грабли механизированные, а в некоторых хозяйствах пользуются особым устройством, которое окольцовывает ствол оливы и трясет ее. Это зрелище не для защитников природы, но олива уникальна даже тем, что способна «сама залечивать свои раны» — регенерировать. Плоды падают на расстеленную под деревьями сетку, затем их фасуют по ящикам и отвозят на завод для дальнейшей переработки.

Самый трудоемкий и дорогой, но щадящий способ сбора - вручную, по одной ягодке. Сборщик балансирует на лестнице, держа в руках корзину. За час умелые руки могут собрать от 8 до 10 кг, но не более 100 кг в день. Из таких оливок получаются самые лучшие и дорогие сорта масла. Одно дерево способно родить до 150 кг плодов, но это - рекордная цифра (обычно собирают от 15 до 50 кг). На один литр масла уходит около 5 кг плодов. Недешевое, прямо скажем, удовольствие.

Есть сырые оливки невозможно -они безумно горькие. Чтобы избавиться от горечи, плоды моют, затем помещают в соляной раствор (без специй и добавок) или просто засыпают солью. Затем консервируют. Черные готовятся дольше зеленых. Пять месяцев их выдерживают в соляном растворе при 10 градусах тепла, затем вынимают и «проветривают» сутки на свежем воздухе, чтобы пошел процесс легкого окисления, и только после этого - упаковывают. Технология засолки и вымачивания не изменилась с давних времен. Оливки, которым суждено стать маслом, сначала раздавливают (косточку давят вместе с мякотью), потом помещают под пресс. В финале готовое масло очищают. В древности греки толкли плоды деревянными сандалиями -как виноград на вино, затем заливали теплой водой, а всплывшее масло снимали вручную.

Оливковое масло - настоящий лекарь и рекордсмен среди натуральных косметических средств. Всего одна бутылочка с напоенным солнечной энергией содержимым может заменить множество лекарств и антивозрастных профилактических средств.

Елена Ухова
Источник "Наша газета"
Перепечатка данного материала ЗАПРЕЩЕНА на основе договора с правообладателем "Наша газета"

http://russianathens.gr/catalog/smi--reklama/nasa_gazeta.html

Система Orphus

Не пропусти другие интересные статьи, подпишись:

Поделиться ссылкой:

О том, как поделиться
Правила комментирования
Последнее изменениеВоскресенье, 27 ноября 2011 20:41
Комментарии для сайта Cackle
Наверх

Мобильные приложения

 

Новостные ленты

Партнеры сайта

Новости по Email