История:
Темный кофе с богатой пенкой, который мы в Греции привыкли называть "греческий" родился в Йемене. Османский правитель тех мест в 16 веке влюбился в этот напиток и предложил его Султану Сулейману Великому, который и популяризировал кофе в Стамбуле и за его пределами. Однако, всего один век спустя Султан Мурад IV стал отрубать головы тем, кто его пьет. Ритуал кофепития он расценивал, как оскорбление турецкой нации, и выходя на улицу переодевшись простолюдином, собственноручно отрубал головы всем, кого мог застать за этим занятием. Приемник Мурада IV оказался немного мягче, - по его приказу любителей кофе избивали палкой в качестве первого предупреждения, а при повторном уличении зашивали в кожаные мешки и сбрасывали в реку.
Спустя века ритуал кофепития одержал победу и турки вправе называть этот напиток "кофе по-турецки", потому как заплатили за него своими жизнями, но в Греции его называют "эллинико" (греческий кофе). В Армени, где турки проводили геноцид армян между 1915 и 1923 гг. его называют "армянским", на Кипре - "кипрским", а в Боснии - "боснийским".
Как его приготовить?
Вам потребуется:
- Греческий кофе любой из популярных марок (Bravo, Loumidis, Pertesis, Komotinis, Scarlets, Romana)
- вода
- сахар
- брики (емкость для варки кофе, турка)
- кофейная чашка, размера эспрессо
Приготовление:
Влейте в брики столько кофейных чашек воды, сколько человек собираются пить кофе.
Добавьте в брики по 1 ч.л. греческого кофе для каждой чашки. Добавьте сахар по желанию - скетос (не сладкий), метриос (полусладкий, 1 ч.л.) и гликос (сладкий, 2 ч.л.).
Поставьте брики на газовую горелку и установите ее на средний огонь.
Непрерывно мешайте содержимое, до полного разогрева и растворения.
Помешав, продолжайте медленно нагревать, следя за тем как пена начнет подниматься и успейте снять брику с огня до начала кипения. Чем больше пены, тем богаче кофе.
Разлейте кофе по чашкам и наслаждайтесь.
Допив кофе (не до конца, в виду осадка), повертите чашку вокруг ее оси, загадайте желание и переверните ее вверх дном на блюдце. Подождав несколько секунд, поднимите чашку и постарайтесь прочитать в рисунке ее стен, то, что ждет вас в будущем.
