Menu
Login
  •  
  •  

Василопита - новогодний греческий пирог

В преддверии Новогодних и Рождественских праздников, "Русские Афины" продолжают публикацию рецептов традиционных греческих угощений. На сей раз, пришла очередь королевы стола - Василопиты

Своё название Василопита получила от имени греческого Деда Мороза, которого зовут не Санта Клаус, а Айос Василис (Ай-Василис), то есть Святой Василий. 1 января празднуют именины Василий и Василики.

Как только часы пробьют двенадцать, тушится свет и через минуту снова зажигается, все друг друга поздравляют, говоря "χρόνια πολλά", что означает долгих лет, и και "ευτυχισμένο το νέο έτος", счастливого нового года. Новый год встречают аплодисментами, чокаются бокалами с вином, и затем наступает кульминационный момент — разрезается новогодний греческий пирог «Василопита». 

При этом все сидящие за столом желают, чтобы им досталась счастливая монетка — флури. Счастливчику, обнаружившему монетку в своем куске пирога, по приданию, будут сопутствовать удача и успех. Монетку обычно кладут в бумажник, чтобы деньги в нем никогда не заканчивались. Интересно, что отсутствие кто-либо из членов семьи при разрезании василопиты не лишает его шанса на удачу. Его кусок замораживают и хранят до встречи.  

Разрезает Василопиту всегда хозяин дома, предварительно трижды перекрестив её ножом. Первый кусок всегда предназначается Христу и Богоматери, второй — для дома и полей. Затем по старшинству — хозяину, хозяйке, детям, гостям, не забывают и отсутствующих родственников.

Василопиту традиционно разрезают не только в каждом доме, но и в каждой организации, учреждении или обществе. Не обязательно это происходит 1 января, может произойти и в течение всего месяца,  а иногда и заметно позже. Считается, что традиция Василопиты уходят корнями в греческо-римское прошлое и появилась во времена празднования греками дня Кроноса, а римлянами - Сатурналий. Именно к этим праздникам пеклись пироги, в которые закладывали монетку на счастье.  С утверждением православия появилась Василопита, которая, согласно названию, тесно связана с почитанием Святого Василия Великого. Легенда гласит, что Василий Великий, чтобы защитить Кесарию Каппадокийскую от наступавших врагов, стал собирать золотые монеты и другие ценные вещи у жителей города с целью отдать их неприятелю и тем самым спасти город от разрушения и грабежа. Чудесным образом враг отступил, а Василий Великий повелел испечь пироги, в каждый из которых положить по монете из тех богатств, что собрали для врага, и раздать горожанам. В память о чудесном избавлении от грабежа и мудрости святого установился обычай печь василопиту - пирог, внутрь которого помещается монетка.  

Рецепт приготовления Василопиты:

Итак, представляю вашему вниманию рецепт Василопиты. Методика изготовления показана телеведущей Еленой Психули (только не нужно ёрничать - по гречески это слово переводится как "Душечка") на греческой телепрограмме,  название которой можно перевести как "Шеф повар в эфире".

Видео: 

 

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 250 гр. маргарина или сливочного масла 
  • 500 гр. муки
  • 2 стакана сахара
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 0,5 стакана коньяка
  • 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
  • цедра с 1 апельсина
  • 3/4 стакана мелко молотого миндаля
  • сахарная пудра для украшения 

Что мы делаем:

Маргарин комнатной температуры взбиваем миксером. В отдельной емкости взбиваем миксером сахар с желтками, а в третьей - белки до устойчивых пиков. К сахару с желтком постепенно вводим маргарин, постоянно взбивая. Туда же добавляем все жидкие ингредиенты: сок и коньяк, и снова хорошо взбиваем.

В ту же емкость добавляем постепенно муку и разрыхлитель, в конце - миндаль и апельсиновую цедру.

В емкость с белками постепенно небольшими порциями вводим получившееся тесто и аккуратно перемешиваем снизу вверх. 

Форму смазываем маргарином и присыпаем мукой, наполняем тестом и печем при 180 градусах около 50 минут (готовность проверить зубочисткой).

После выпечки не забудьте положить монетку! (предварительно простерилизовав:)... 

Вариант №2 от Елены Метелевой

Нам потребуются:

  • 1 1/2 большие чашки маргарина или сливочного масла комнатной температуры
  • 2 1/2 чашки сахара
  • 6 яиц, разделённых на желтки и белки
  • 4 1/2 чашки муки с разрыхлителем
  • 2 ч.ложки пекарского порошка
  • 1/4 ч.ложки соли
  • тёртая цедра и сок одного апельсина
  • 1 чашка прожаренного фундука, размятого крупными кусками
  • 125 гр шоколадной стружки (или готовый шоколад мелкими кусочками, продаётся)
  • сахарная пудра

Приготовление василопиты:

1. Взбейте как следует яичные белки с половиной сахарного песка.

2. В другой ёмкости взбейте размягчённый маргарин с остальным сахаром до пышности. Туда же по одному добавляете желтки, до получения однородной массы, а также соль и тёртую апельсиновую цедру.

3.  Муку, размешанную с пекарским порошком, постепенно добавляете в полученную массу, подливая частями и апельсиновый сок. Затем так же постепенно вводите взбитые белки, аккуратно размешивая, чтобы не потеряли объём.

4. В отдельной миске перемешайте небольшое количество муки с фундуком и шоколадом, чтобы фундук не осел на дно формы. Осторожно вмешиваете в тесто.

5. Круглый противень или форму диаметром примерно 30 см застилаете хорошо промасленной бумагой, разравниваете  тесто. Выпекаете при температуре 180 градусов примерно 1 час 15 минут, готовность проверите деревянной палочкой или сухим ножом.

6. Готовую василопиту оставляете немного остыть, затем переворачиваете на блюдо и удаляете бумагу. Завёрнутую в фольгу монетку аккуратно вставляете в дно пирога и переворачиваете его лицевой стороной вверх. Теперь можно украсить василопиту по вашему усмотрению — посыпать сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью (растопленный шоколад, размешанный с маслом и сахаром) . Можно написать «2014″ очищенным миндалём или сахарной глазурью.

В общем, проявите немного фантазии — и приятного аппетита!

Система Orphus

Не пропусти другие интересные статьи, подпишись:

Поделиться ссылкой:

О том, как поделиться
Правила комментирования
Последнее изменениеЧетверг, 06 февраля 2014 22:48
Комментарии для сайта Cackle
Наверх

Мобильные приложения

 

Новостные ленты

Партнеры сайта

Новости по Email