Винные реки – путешествие за настроением и вкусом

История начинается в 1973 году, когда Димитрий Хаджимихалис купил первый участок земли в 90 акров, начав высаживать первые саженцы винограда. 
Место было выбрано неслучайно, Димитрий еще вначале 70-ых, впервые посещая долину Локриды, увидел, что из зеленой гущи растений появилась и пролетела над ними стая горлиц. «Хорошее знамение», - подумал будущий и мысленно выбрал это место, позже положив в основание камень для создания маленького заводика. Лето в Аталанди, находящееся в 6 км от моря и напротив горы Парнас, прохладное и свежее, а зима мягкая, не морозная. Таким образом, это место идеальное для производства вина.


Любовь к виноградной лозе

Сбор урожая в поместье начинается с августа и заканчивается в октябре, в зависимости от погоды. Собирают в общем 1.500 - 2.000 тонн винограда, которые преобразуются в 1.000 - 1.200 тонн вина, которые, в свою очередь, заполняют около 1.500.000 бутылок вина. В период сбора винограда огромный завод принимает для обработки 20-40 тонн винограда в день. 
Именно в этот период Димитрия Хаджимихалиса можно встретить рано утром, на восходе солнца, на собственной

плантации. Он сам лично объезжает плантации, на его шее висит портативный рефрактометр – аппарат для экспрессного анализа сахаристости, который позволяет определить спелость виноградных ягод. Так как очень важно знать, какой из сортов винограда необходимо собрать в первую очередь, в начале сбора урожая определяется спелость ягод. По дороге знаменитый винодел обязательно останавливается в одной из многочисленных местных церквушек и зажигает свечку. 
Винодел, знаток своего дела, который в создание вина вкладывает не только деньги для достижения высокого качества (что немаловажно), он вкладывает душу.
Любовь к виноделию он получил от своего отца, выходца из Малой Азии. В месте, где находится сегодня центральный офис Хаджимихалиса, когда-то находилась построенная им виноградная давильня. Именно там собирались люди, давили виноград, отмечали «праздник сбора урожая». 
В этом же месте Димитрий построил маленькую ферму, где разводил куропаток, перепелов, фазанов, коров, баранов, свиней, зайцев, уток. Сотрудничая с аграрным университетом и делая различные эксперименты, он мечтал вывести породу овец, которая бы имела вкус греческой овцы, но с меньшим количеством жира. В результате ему удалось вывести эту породу. Около 20 лет Хаджимихалис занимался разведением этой породы. А затем занятие виноделием его полностью захватило.
Основной сорт, который был посажен в Аталанди - это сорт Каберне Совиньон, саженцы которого были привезены из Порто Каррас и от Аверова из городка Мецово. 
Выбрал Димитрий сорта вин для посадки, основываясь на своих знаниях, чуть позже это вино было признано лучшим на территории Греции.
Из белых сортов были посажены Робола и местные сорта Савватиана, Родитес и т.д.
Вначале юный любитель занимался виноделием в качестве хобби. Чтобы содержать в течение всего года персонал, который работал на виноградниках, необходимы были средства. Чтобы не брать кредиты в банках на содержание рабочего персонала, он начал поставлять из Канады индеек, выращивал птиц на территории Греции и сдавал в супермаркеты в специальной упаковке для приготовления на Рождество. 
В тот период данная деятельность была чем-то новым для Греции. Таким образом, и появилась знаменитая ферма Аталанди, на логотипе которой красовалась… индейка. Выращивание индеек продолжалось до 1979 года. Дорогие читатели, обратите, пожалуйста, внимание - на бутылках Хаджимихалиса изображена индейка!
Первое бутылочное вино начало выпускаться в поместье Аталанди в 1981-1982 годах. Многие высмеивали молодого предпринимателя, говорили, что у него ничего не получится. В 1984 году вышло первое белое вино, 4.000 бутылок сорта Робола и Родити. Производство возрастало. В 1985 было выпущено 8.000 бутылок, а в 1986 уже было выпущено 16.000 бутылок, год спустя - 40.000. Столько же производилось и красного вина.
Хорошо известно, что вина Хаджимихалиса начали пользоваться в тот период огромным успехом. Большое количество саженцев было посажено в Аталанди.

Красное и белое: секреты вкуса и цвета

В последующие годы были посажены такие сорта вин как Шардоне и Мерло.На сегодняшний день площадь виноградников превышает 1500 акров, около 300 акров окружают винный завод, в то время как другие находятся на склонах окрестных холмов. Почва здесь глинисто-известняковая, с очень хорошим дренажем. Удачное сочетание микроклимата, сортов винограда приводит к производству вина высочайшего качества. 
В поместье Хаджимихалиса выращивается более 20 сортов винограда.
Греческие белые сорта: Асири,Асиртико, Савватиано, Робола, Родитис,Мосхофилеро.
Греческие красные сорта: Ксиномавро, Лимнио.
Иностранные белые сорта: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Trebianno, Verdicchio, Grechetto. 
Иностранные красные сорта: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Grenache, Rouge, Carignan, Aglianico, Schioppetino.
Сбор урожая проводится вручную, виноград помещают в ящики вместимостью 17кг, которые впоследствии привозятся трактором на завод и взвешиваются, после чего помещаются в специальный аппарат «спастира», где происходит отделение ягод от гребней. Переработка винограда производится в тот же день не позднее 4 ч после сбора урожая, в соответствии с требования ми действующих технологических инструкций по производству виноматериалов для соответствующих типов вин. Таким образом, образуется виноградное сусло — сок, получаемый прессованием свежего винограда. Сусло представляет собой зеленовато-жёлтую мутную субстанцию со сладким привкусом. Виноградное сусло содержит в растворе смесь сахаров (глюкозы и фруктозы), кислот (винной, яблочной и т. д.), белковых, минеральных и слизистых веществ, а также ароматические вещества, придающие соку и вину присущий ему вкус. Виноградное сусло сбраживается под действием дрожжей (при этом сахар превращается в спирт). Конечным продуктом его брожения является вино.
Также из в

иноградного сусла приготавливают бальзамический уксус. Дробление винограда - одна из наиболее ответственных операций в технологическом процессе приготовления виноматериалов. В значительной степени эта операция определяет качество получаемого сусла и вина, особенно белого столового. 
Целью дробления винограда является разрушение кожицы ягод для выхода сока, но ни в коем случае не перетирания их. Выход сока обуславливается повреждением протоплазмы клеток кожицы винограда и увеличением ее проницаемости. В существующих дробилках это достигается только путем механического воздействия - раздавливания, измельчения, разбивания ягод винограда. Чем интенсивнее будет данный процесс, тем выше будет выход сока. Отсюда процедура обработки отличается в зависимости от сорта винограда и типа вина, который мы хотим сделать (белое или красное)
Начнем с красного. Для красного вина необходим цвет красного винограда, который в большей степени находится только в кожуре ягоды. Для того, чтобы получить естественный цвет, кожура должна находиться вместе с соком. 
Процесс экстракции происходит в цистернах, называемыми резервуарами.
После «спастиры» виноградная масса перемещается в резервуар, где и находится до определенного времени в зависимости, что мы хотим сделать. Что имею в виду, когда виноград попадает в резервуар, сначала происходит экстрагирование цвета и позднее, насколько прогрессирует брожение, происходит экстрагирование танинов. Качество больших красных вин зависит от качества танинов. Они являются душой вина, как однажды сказал покойный барон Филипп де Ротшильд. Энологи до сих пор ломают голову, как «пропустить» в вино лишь самые лучшие танины. Танины содержатся в трех различных частях мезги: в кожице ягод, в небольших фрагментах плодоножек, которые не были удалены на гребне отделителях, а также в косточках. Именно танины дают терпкость и помогают вину выдержать время. 
Продолжительность выдержки, например, розового вина от нескольких часов до 2-3 дней, для красных вин 8-10 дней, так же для красного вина период старения может достичь 10-14 дней . Старение - это этап получения вина, охватывающий период от завершения созревания до начала отмирания вина. Проходит в анаэробных условиях при низком уровне окислительно-восстановительного потенциала. Считается, что к началу старения органолептические качества вина достигают максимума, вино приобретает зрелое состояние. Дальнейший контакт с кислородом приводит к ухудшению качества вина, поэтому оно должно быть разлито в бутылки и изолировано от доступа воздуха.
Тогда отделяется сок, который уже находится в стадии ферментации и переносится в цистерны для завершения брожения, которое уже началось…а, значит, винные реки совсем близко. 


Материал подготовлен историком 
Лидией Левандовской


Экскурсия на завод и бесплатная дегустация вин, а также поездка на лечебные термальные источники в Фермопилы состоится 5 мая (суббота).
Выезд из Афин в 8.00. Стоимость экскурсии 40 евро.
Оплата в редакции газеты «Афины&Эллас», по адресу: р-н Каллифея, ул. Харокопу, 87. 
Просьба заранее бронировать билеты.
Информация по тел.: 210.95.12.202, 6944.566.960.